Вместо устаревших соленых помидоров — вяленые томаты в масле по-итальянски: каждый год по 10 банок уже 10 лет
- 15:00 8 июля
- Поликарп Рукосуев
Вяленые томаты зимой кажутся почти деликатесом, а стоят в магазинах недешево. Но их можно приготовить дома из обычных мясистых помидоров и закрыть в масло.
Главное:
- Для рецепта лучше брать плотные мясистые помидоры сорта «Слива».
- Из 4 кг помидоров получается примерно 2 банки по 0,5 л.
- Томаты вялят в духовке при 120 градусах, затем досушивают при 100 градусах.
- Для длительного хранения особенно важны сухие специи, стерильные банки и аккуратная работа без влаги.
Елена Eleika с форума Say7 рассказала о способе заготовить вяленые томаты так, чтобы они не занимали место в холодильнике сразу после приготовления. Рецепт был опубликован еще в 2015 году, и с тех пор хозяйки готовят по нему уже больше 10 лет. Автор отмечала, что раньше для нее это было проблемой: вяленые помидоры нравятся многим, рецептов с ними много, но хранить банки в холодильнике не всегда есть где.
За основу Елена взяла рецепт Татьяны chudo с «Поваренка». Ей особенно понравилось, что для заливки используется не оливковое, а обычное рафинированное растительное масло. Это делает заготовку заметно доступнее.
Ингредиенты:
- Помидоры среднего размера — 4 кг.
- Рафинированное растительное масло — 500 мл.
- Сушеный базилик.
- Сушеный розмарин.
- Сушеный или гранулированный чеснок.
- Душистый перец.
- Черный перец.
- Гвоздика.
- Лавровый лист.
- Крупная соль, лучше морская.
Идеально подходят помидоры сорта «Слива»: они упругие, мясистые, с толстой кожицей и не дают слишком много воды. Помидоры моют, разрезают пополам, затем чайной ложкой удаляют сердцевину с семенами и соком. Это важный шаг: чем меньше лишней влаги, тем лучше томаты будут вялиться.
Противни застилают фольгой и раскладывают половинки помидоров срезом вверх. Затем их слегка солят. Духовку разогревают до 120 градусов, включают режим конвекции и сушат томаты около 2 часов. Дверцу духовки нужно держать приоткрытой, чтобы влажный воздух выходил.
Елена уточняла, что в ее духовке до нужного состояния томаты доходили быстрее — примерно за 1 час. Поэтому ориентироваться стоит не только на время, но и на свою технику. После первого этапа температуру уменьшают до 100 градусов и вялят еще 2–3 часа. Поскольку половинки бывают разного размера, готовые томаты нужно снимать постепенно, проверяя противни каждые 15–20 минут.
Пока томаты доходят в духовке, готовят банки. В исходном рецепте их предлагалось тщательно вымыть и вытереть насухо, но Елена для подстраховки стерилизовала и банки, и крышки. Это разумный шаг: заготовки в масле требуют особой чистоты.
В каждую банку кладут 1 лавровый лист, 1 гвоздичку, 1 горошину душистого перца, несколько горошин черного перца, хорошую щепотку сушеного базилика, розмарина и сушеного чеснока. Свежий чеснок для такой заготовки лучше не использовать, если банки планируется хранить не в холодильнике: он добавляет влагу и повышает риск порчи.
Готовые подвяленные томаты перекладывают в банку по мере приготовления. Когда банка заполнится, растительное масло нагревают до горячего состояния, но не доводят до кипения. Сначала заливают томаты примерно наполовину, слегка постукивают банкой по столу, чтобы вышел лишний воздух, затем доливают масло под самую крышку.
После этого банку закручивают и несколько раз аккуратно встряхивают, чтобы масло попало на крышку и внутри не образовывался конденсат. Елена перед укутыванием переворачивала банки, как обычную консервацию, затем оставляла их остывать под полотенцем.
Автор писала, что остывшие томаты хранила в кладовке, а после открытия убирала банку в холодильник. При этом важно доставать помидоры только сухой чистой вилкой или ложкой: лишняя вода в банке может привести к плесени. Для большей безопасности такие заготовки лучше делать только из хорошо подвяленных томатов, в стерильной посуде и без свежих влажных добавок. Если есть сомнения в технологии или условиях хранения, надежнее держать банки в холодильнике.
Что писали в комментариях
В комментариях рецепт встретили тепло. Читатели отмечали, что вяленые томаты в магазине стоят дорого, а зимой их хочется добавлять в салаты, пасту, закуски и выпечку. Многие писали, что рецепт как раз удобен тем, у кого холодильник уже забит другими заготовками.
Отдельно спрашивали, что делать, если духовка без конвекции. Елена отвечала, что это не страшно: время приготовления может увеличиться, противни придется периодически менять местами, а дверцу духовки всё равно нужно держать приоткрытой.
Был и вопрос про свежий чеснок. Автор советовала для длительного хранения использовать сушеный или гранулированный, а свежий добавлять только с осторожностью. Один из вариантов — прогреть чеснок пластинами вместе с маслом, но следить, чтобы масло не перегрелось, а чеснок не сгорел.
Еще одна читательница столкнулась с тем, что при заливке масло зашипело, а верхние томаты будто поджарились. Елена объясняла: значит, масло всё-таки было слишком горячим. Проверять лучше осторожно: масло должно быть очень горячим, но без кипения, дыма и бурной реакции. Можно сначала налить ложку масла на один томат и посмотреть, не начинает ли он шипеть и жариться.
Читайте также:
- Вместо надоевших оладий — жарю заварной испанский чуррос: 3 простых ингредиента, а вкус сливочный, нежный и хрустящая корочка
- Вместо надоевшего винегрета готовлю пиратский сальмагунди: редкое блюдо удивит гостей — а готовится просто
- Пока соседей нет на даче, рву их абрикосы — они никогда не приготовят идеальное варенье: по рецепту из советской книги 1955 года
- Зачем надевать пакет на унитаз: запомните раз и навсегда
- Не Сочи и не Крым: тем, кто бежит от суеты, есть идеальный южный город на берегу моря — рай для экономных