Когда яичница надоела, готовлю Орсини: желток на облаке из белка — те же яйца, но подача аристократическая, а готовятся легко
- 20:30 14 июля
- Поликарп Рукосуев
Белки взбивают отдельно до устойчивых пиков и выкладывают на противень в форме небольших гнёзд.
Сначала в духовку отправляют только белковые «облака», а желтки добавляют через несколько минут.
Сыр, зелень и специи делают простое блюдо похожим на ресторанный завтрак.
Обычные яйца можно подать так, что завтрак будет выглядеть ресторанным. Для Орсини белки превращают в воздушные облака, а целые желтки укладывают в углубления. Продукты те же, что для яичницы, но результат получается совсем другим.
Что понадобится
- 2 яйца.
- Щепотка соли.
- Немного сливочного или растительного масла.
- 30–40 г твёрдого сыра по желанию.
- Зелень, перец или паприка для подачи.
Белки аккуратно отделяют от желтков. Каждый желток лучше оставить в отдельной маленькой чашке, чтобы он не растёкся раньше времени.
В белки добавляют щепотку соли и взбивают миксером до плотной устойчивой пены. Масса должна сохранять форму и не стекать с венчика. На этом этапе в неё можно осторожно вмешать половину мелко натёртого сыра.
Противень застилают бумагой для выпечки и слегка смазывают маслом. Белковую массу делят на две порции, выкладывают пышными горками и ложкой делают в центре углубления.
Белковые «облака» отправляют в духовку, разогретую до 190–200 градусов, примерно на 5–7 минут. Когда поверхность слегка схватится и начнёт золотиться, противень достают. В каждое углубление осторожно помещают желток, посыпают оставшимся сыром и возвращают блюдо в духовку ещё на 2–4 минуты.
При таком способе белок успевает приготовиться, а желток остаётся мягким. Если запекать всё вместе 15 минут при 200 градусах, желток, скорее всего, станет полностью твёрдым, а края белка могут пересохнуть.
Готовые яйца посыпают зеленью, паприкой или свежемолотым перцем и сразу подают с хрустящим хлебом. Есть Орсини лучше горячими: именно тогда белковое облако остаётся воздушным, а желток красиво растекается при разрезании.