Вместо надоевшего винегрета готовлю пиратский сальмагунди: редкое блюдо удивит гостей — а готовится просто
- 15:00 6 июля
- Поликарп Рукосуев
Винегрет хорош, но иногда хочется чего-то веселее. Сальмагунди как раз из таких блюд: яркий, сытный и немного хулиганский салат из того, что нашлось под рукой.
Главное:
- Сальмагунди — старинный холодный салат из разных ингредиентов.
- В домашней версии его удобно делать с рыбой, яйцами, картофелем и соленьями.
- Главный смысл блюда — не строгая классика, а пёстрая вкусная сборка.
- В конце статьи, вы узнаете, каких пиратов назвали в честь копченого мяса.
Сальмагунди появился в английской кухне ещё в XVII веке. Так называли большой холодный салат, где рядом могли оказаться "сборная солянка" из ингредиентов. Блюдо часто выкладывали красиво, слоями или секторами, почти как съедобную мозаику.
В XVII–XVIII веках это блюдо было распространено у буканьеров и пиратов: в него шли жареное или солёное мясо, рыба, яйца, маринованная зелень, масло, уксус, горчица и специи. Такой салат вносил разнообразие в рацион из сушёных и копчёных запасов, а овощи и зелень помогали хоть как-то спасаться от цинги.
Ингредиенты
- Картофель отварной — 2 штуки.
- Яйца — 2 штуки.
- Солёные или маринованные огурцы — 2 штуки.
- Консервированный тунец, скумбрия или слабосолёная сельдь — 150–200 г.
- Красный лук — 1/2 штуки.
- Консервированная фасоль или кукуруза — 3–4 ст. ложки.
- Зелень — небольшой пучок.
- Растительное масло — 2 ст. ложки.
- Горчица — 1 ч. ложка.
- Лимонный сок или уксус — 1 ч. ложка.
- Чёрный перец — по вкусу.
Картофель и яйца нарезают кубиками. Огурцы режут чуть мельче, лук — тонкими полукольцами. Если используется сельдь, её проверяют на косточки и нарезают небольшими кусочками. Тунец или скумбрию достаточно размять вилкой, но не в кашу.
Для заправки смешивают масло, горчицу, лимонный сок и перец. Соль добавляют только после пробы: рыба и огурцы уже могут дать достаточно вкуса. Все ингредиенты соединяют в миске или выкладывают секторами на большое блюдо, а заправку добавляют сверху.
Перед подачей салату лучше постоять 10 минут. Он получается сытным, свежим, кисленьким и гораздо бодрее обычного винегрета. Особенно хорошо идёт с чёрным хлебом или молодой картошкой.
Читайте также:
- Пока соседей нет на даче, рву их абрикосы — они никогда не приготовят идеальное варенье: по рецепту из советской книги 1955 года
- Сделала раз и все 30 лет повторяю: вкуснее лечо из перца и помидоров я еще не пробовала — никакой стерилизации
- Огурцы по-фински на зиму: третье лето готовлю тазами — без возни с кипятком
- Обмылки не выкидываю, а прячу в шкафах у домашних: находка удивляет их дважды
- 5 городов Армении, в которых россиянину нужно жить на пенсии