С первого раза получилось так вкусно, что сыр больше не покупаю: добавляю в сливки лимонную кислоту — на выходе итальянский маскарпоне
- 09:02 2 июля
- Поликарп Рукосуев
Домашний маскарпоне можно сделать из сливок и лимонной кислоты. Главное — не кипятить сливки и дать массе спокойно отвисеться в холодильнике.
Главное:
- Для маскарпоне нужны жирные сливки 33–35% и немного лимонной кислоты.
- Сливки нагревают, но не доводят до кипения.
- После добавления кислоты масса густеет, а затем отвешивается через марлю.
- Готовый сыр подходит для кремов, тирамису, десертов и бутербродов.
Маскарпоне в магазине стоит недешево, хотя по сути это нежный сливочный сыр без сложных добавок. Дома его можно приготовить из жирных сливок и лимонной кислоты. Получается мягкая густая масса с чистым сливочным вкусом — почти как итальянский маскарпоне.
Ингредиенты:
- сливки 33–35% — 500 мл;
- лимонная кислота — 1/4 чайной ложки без горки;
- вода — 1 столовая ложка.
Как готовить
Лимонную кислоту растворите в столовой ложке воды. Так она равномернее разойдется в сливках и не даст резкой кислой точки в одном месте.
Сливки вылейте в кастрюлю с толстым дном и поставьте на слабый огонь. Нагревайте, постоянно помешивая. До кипения доводить нельзя. Идеальная температура — примерно 80–85 градусов. Если термометра нет, ориентируйтесь так: от сливок идет пар, по краям появляются мелкие пузырьки, но они еще не бурлят.
Влейте раствор лимонной кислоты и продолжайте помешивать 3–5 минут на слабом огне. Сливки не свернутся крупными хлопьями, как творог. Они просто станут чуть гуще и плотнее, будто жидкая сметана.
Снимите кастрюлю с огня и дайте массе остыть до теплого состояния.
Как отвешивать
Дуршлаг или сито застелите марлей в 3–4 слоя. Перелейте туда сливочную массу, накройте сверху краями марли и уберите в холодильник на 8–12 часов.
За это время лишняя сыворотка стечет, а в марле останется густой домашний маскарпоне. Чем дольше он стоит, тем плотнее получается текстура.
Из 500 мл сливок обычно выходит около 300–350 г сыра. Точный вес зависит от жирности сливок и времени отвешивания.
Что важно не испортить
- Сливки должны быть жирными. Из 10–20% получится не маскарпоне, а жидкая кислая масса.
- Не кипятите сливки. Сильный нагрев может испортить вкус и текстуру.
- Не сыпьте лимонную кислоту прямо в кастрюлю. Лучше сначала растворить ее в воде.
- Не передерживайте на огне после кислоты. Достаточно нескольких минут, чтобы масса начала густеть.
Куда использовать
Домашний маскарпоне подходит для тирамису, крема к бисквиту, чизкейка без выпечки, начинки для блинов, десертов с ягодами. Его можно просто намазать на тост и добавить мед, варенье или зелень с солью.
Хранить такой сыр лучше в закрытом контейнере в холодильнике и съесть за 2–3 дня. Это домашний продукт без консервантов, поэтому долго держать его не стоит.
В итоге из двух простых ингредиентов получается нежный сливочный сыр, который легко заменяет магазинный маскарпоне в десертах и кремах. Главное — хорошие сливки, слабый огонь и немного терпения.
Читайте также:
- Пичкать «Шубу» майонезом — прошлый век: кулинарные боги готовят с яблоком — сочнее, свежее, легче
- Вместо жирных сметаны и майонеза готовлю божественный Дзадзики: к мясу, в салаты, на пельмени и просто ложкой — легкий, свежий, ароматный
- Прокисшее молоко — сокровище для хозяйки: готовлю из него завтрак, обед и ужин — вкуснятина для всей семьи
- Пластмассовые лотки от яиц — подарок для хозяйки, картонные — вообще сокровище: 10 идей для их применения в быту и на даче
- Этот майонез высасываю прямо из тюбика: 7 лучших марок от Роскачества — подарок для хозяйки, сокровище для гурмана