Вместо скучного варенья — добавляю в яблочное желе жгучий перец: идеальный конфитюр к мясу, птице и мягкому сыру
- 15:00 12 июля
- Поликарп Рукосуев
Это не обычное яблочное варенье с кусочками, а прозрачное, плотное желе с лёгкой остротой. Оно особенно хорошо сочетается с запечённой птицей, свининой и мягкими сырами.
А на добавку от Поликарпа: почему люди продолжают есть жгучий перец, хотя нервная система принимает капсаицин за настоящий ожог.
Главное:
- Желе готовят из процеженного яблочного отвара без мякоти.
- Кожуру и сердцевины оставляют: в них много природного пектина.
- Остроту регулируют количеством перца и временем его варки.
На 1 килограмм кисло-сладких яблок понадобятся 700 миллилитров воды, 600–700 граммов сахара, 1 небольшой острый перец и 1 столовая ложка лимонного сока.
Яблоки моют и крупно нарезают вместе с кожурой и сердцевинами. Семена можно удалить. Кусочки складывают в кастрюлю, заливают водой и варят под крышкой около 30 минут, пока они полностью не размягчатся.
Получившуюся массу перекладывают в сито, застеленное марлей, и оставляют стекать на несколько часов. Давить яблоки не нужно, иначе желе получится мутным. Для приготовления используют только прозрачный отвар.
Его переливают в чистую кастрюлю, добавляют сахар и лимонный сок. Перец нарезают кольцами и опускают в сироп. Варят без крышки 20–30 минут, снимая пену. Количество жгучего перца можно менять по вкусу. Для мягкой остринки можно удалить семена.
Готовность проверяют на холодном блюдце: капля должна быстро схватываться и морщиться при нажатии. Перец можно удалить или оставить несколько колечек в банке.
Горячее желе разливают по стерилизованным банкам. После остывания оно становится плотным, прозрачным и пикантным. Открытую банку хранят в холодильнике.