Всю зелень с огорода не сушу и не солю, а делаю кубики: лежит почти свежая до весны, а аромат как на грядке после дождя
- 01:32 15 августа
- Виктория Ирышкова
Летом на грядках полно зелени, а зимой хочется того же свежего вкуса. Сушка даёт пыльную траву, соление перебивает натуральный аромат. Есть способ лучше: заморозить пряные травы в кубиках. Особенно хороши для этого щавель, шпинат и базилик — они не становятся водянистой кашей, если сделать всё правильно.
Какие травы брать
- Щавель — даёт кислоту, идеален для зелёных щей и борщей. Замороженный сохраняет кислинку и яркий цвет.
- Шпинат — нейтральный, подходит для крем-супов, омлетов, начинок. После разморозки остаётся нежной массой.
- Базилик — яркий аромат, для итальянских супов, соусов и пасты. Лучше замораживать с маслом, чтобы удержать эфирные масла.
Можно комбинировать: микс из щавеля и шпината для зелёных супов или базилик с петрушкой для средиземноморских блюд.
Как подготовить
- Тщательно вымойте листья в прохладной воде. Щавель и шпинат часто бывают с песком — прополощите несколько раз.
- Удалите жёсткие стебли и черешки. Если они грубые.
- Обсушите на полотенце. Лишняя вода — враг: она превращается в лёд и ухудшает текстуру.
Два способа заморозки
Способ 1. В собственном соку (пюре)
- Пробейте зелень в блендере до однородной массы. Для щавеля и шпината добавлять жидкость не нужно — они сами дадут сок. Базилик чуть суше, можно добавить пару ложек оливкового масла.
- Разложите пюре по формочкам для льда (силиконовые удобнее). Заполняйте доверху, слегка уплотняя.
- Заморозьте. Затем выньте кубики и пересыпьте в пакет.
Этот вариант даёт максимально концентрированный вкус и цвет. Кубик такого пюре — как ложка свежей зелени.
Способ 2. В кубиках льда с водой или маслом
Нарубите зелень мелко ножом (не в блендере). Плотно утрамбуйте в ячейки, залейте до краёв:
- водой — для супов и рагу;
- оливковым или растопленным сливочным маслом — для соусов и пасты (масло лучше сохраняет аромат).
Заморозьте, переложите в контейнер.
Что выбрать
Для супов и борщей идеальны кубики щавеля и шпината в воде или собственном соку. Для соусов, песто, пасты — базилик в масле. Можно сделать ассорти: в одной форме — щавель со шпинатом, в другой — базилик с петрушкой.
Сроки и использование
Кубики хранятся до 8 месяцев. Аромат остаётся ярким первые полгода. Бросайте кубик прямо из морозилки в кипящий суп за 2–3 минуты до готовности — не размораживайте заранее, иначе потеряете сок.
Важно: размороженная зелень теряет упругость, поэтому для салатов и украшений она не годится. Но для горячих блюд — идеально.
Зимой открываете пакет, берёте зелёный кубик — и на кухне пахнет летом. Отличный способ сохранить урожай без лишних хлопот.