Укроп не сушу и не солю: сохраняю почти свежим - не выцветает и аромат, как на грядке после дождя
- 01:33 11 августа
- Надежда Петрова
Заготовка укропа на зиму часто превращается в отдельную работу: зелень перебирают, режут, раскладывают по контейнерам, смешивают с солью или сушат. Автор этого способа раньше тоже пользовалась привычными вариантами, но результат её не устраивал.
«Резала, смешивала с большим количеством соли, раскладывала в банки и убирала в холодильник. Через некоторое время укроп темнел, вкус менялся», — рассказывает она.
С сушкой оказалось не намного лучше. Аромат сохранялся, но свежая зелень и сушёная всё-таки заметно отличаются и по вкусу, и по запаху. Тогда появился гораздо более простой способ — отправлять укроп в морозильную камеру практически целиком.
- Сначала отделить веточки от стеблей
- Для заготовки желательно брать максимально свежий укроп. Чем меньше времени прошло после срезки, тем лучше сохраняются его аромат и цвет.
- Толстые стебли отделяют от нежных веточек.
«Я обрываю веточки и складываю их отдельно, стебли отдельно», — объясняет автор способа.
Стебли выбрасывать не нужно. Их также можно разложить по пакетам и заморозить отдельно. Зимой такие заготовки удобно добавлять при варке мясных и овощных бульонов, а перед подачей просто вынимать.
Мыть укроп или замораживать сразу
Перед заморозкой зелень лучше всё-таки промыть, особенно если она куплена в магазине или на рынке. Укроп перебирают, убирают повреждённые веточки и тщательно промывают прохладной водой. Но после этого появляется важное правило — зелень необходимо полностью высушить. Её можно разложить тонким слоем на чистом полотенце и оставить до тех пор, пока на веточках не останется капель воды. Если положить мокрый укроп в морозильную камеру, внутри пакета появится лёд, веточки смерзнутся между собой, а сама заготовка получится менее рассыпчатой. Если укроп только что с собственной грядки и совершенно чистый, некоторые хозяйки его не моют перед заморозкой. Но с точки зрения удобства безопаснее промыть зелень заранее и хорошо высушить — зимой её можно будет сразу отправлять в готовое блюдо.
Почему укропа в пакет кладут немного:
Подготовленные сухие веточки раскладывают небольшими порциями. Это один из главных моментов способа.
«Много класть укропа в пакет не нужно. Позже объясню почему», — отмечает автор.
Секрет раскрывается после заморозки. Когда веточки полностью замёрзнут, пакет достаточно достать и несколько раз аккуратно помять руками.
«Прямо в пакете как бы перетираю руками. Укроп легко крошится, поэтому даже нарезать его не придется», — рассказывает хозяйка.
Получается уже измельчённая зелень. Остаётся открыть пакет, взять необходимое количество и снова убрать остаток в морозильную камеру. Если же набить огромный пакет очень плотно, превратить замёрзшие веточки в рассыпчатую зелень будет значительно сложнее.
Какие пакеты лучше использовать
Обычные тонкие фасовочные пакеты использовать можно, но для длительного хранения они не самые удобные. Лучше взять плотные пищевые пакеты, на упаковке которых указано, что они подходят для замораживания продуктов. Особенно удобны пакеты с застёжкой zip-lock. Они плотнее обычных, их можно многократно открывать и закрывать, а зелень меньше контактирует с воздухом и запахами других продуктов. Перед закрытием из пакета желательно аккуратно выпустить лишний воздух и распределить веточки плоским слоем. Получаются небольшие плоские упаковки, которые удобно складывать друг на друга стопками. Они занимают минимум места в морозильном ящике.
Ещё один вариант — вакуумные пакеты, однако для такого простого способа специальный прибор вовсе не обязателен. Нож зимой уже не понадобится. Замороженный укроп особенно удобен для горячих блюд. Достаточно раскрошить несколько веточек прямо в пакете и добавить зелень в тарелку картофеля, суп, рагу или соус.
«Укроп очень быстро размораживается от тепла рук и горячего блюда, буквально несколько секунд ему нужно», — отмечает автор метода.
Предварительно размораживать всю упаковку при этом не требуется.
Есть ещё один полезный момент: небольшие порции позволяют доставать ровно столько зелени, сколько понадобится за один раз. Пакет не приходится надолго оставлять при комнатной температуре, а затем снова замораживать.
Главное преимущество такой заготовки — простота.
Не нужно стерилизовать банки, добавлять большое количество соли, долго измельчать зелень или занимать место сушилкой. Летом достаточно перебрать укроп, промыть, хорошо высушить, отделить стебли и разложить веточки небольшими порциями. Остальную работу сделает морозильная камера.
«Для меня это теперь самый простой и лучший способ сохранить укроп на зиму», — подводит итог автор.
А зимой пакет достаточно слегка помять руками — и ароматная зелень уже готова для супа, картофеля или другого горячего блюда.
Я, как автор статьи, хочу рассказать, что при подобных заготовках зелени, я внимталельно слежу за тем, чтобы рядом с пакетами не лежало мясо или рыба. Это поможет избежать того, что зелень может впитать посторонние запахи.