Рецепт старого шведа — вместо варенья готовим ягодный силт: желе, после которого не надо мыть банки — вылизываем начисто
- 15:00 11 июля
- Поликарп Рукосуев
Ягоды варятся без сахара всего 15–20 минут, поэтому вкус остаётся ярким, а сироп не становится приторным. Подойдут малина, брусника, смородина, крыжовник и даже вишня.
Главное:
- На 1 кг ягод понадобится 600–800 г сахара.
- Сахар добавляют после того, как кастрюлю уже сняли с огня.
- Густота зависит от количества природного пектина в конкретных ягодах.
Что такое силт
Пользователь кулинарного форума Say7 Ася76 рассказала, что рецепт ей передал старший брат. Около 15 лет он ездил работать в Швецию к одному пожилому шведу и привёз оттуда необычный способ варки ягод.
Шведское слово sylt означает варенье вообще, поэтому описанная технология — скорее семейный рецепт, передающийся из поколения в поколение, а не единственно возможный национальный рецепт. В Швеции варенье действительно очень любят добавлять к блинам, выпечке и даже несладким блюдам.
Что понадобится
- Ягоды — 1 кг.
- Сахар — 600–800 г.
Для сладкой малины или клубники достаточно нижней границы. К кислой бруснике, смородине и крыжовнику можно добавить больше сахара, но Ася76 предупреждала: даже 700 г на килограмм способны дать довольно сладкий результат.
Как приготовить
Ягоды перебирают, промывают и перекладывают в кастрюлю без воды и сахара. Нагревают на слабом огне. Когда начнёт выделяться сок, массу осторожно перемешивают. Суховатые или плотные ягоды можно слегка размять.
После закипания ягоды варят 15–20 минут. Затем кастрюлю снимают с плиты, сразу засыпают сахар и размешивают до полного растворения. Повторно кипятить силт по исходному рецепту не нужно.
Горячее варенье раскладывают по чистым стерилизованным банкам и закрывают крышками. После остывания оно становится гуще, а ягоды сохраняют более свежий вкус, чем при долгой варке вместе с сахаром.
Почему силт желируется
Густоту создаёт не особый шведский секрет, а содержащийся в ягодах пектин. Больше его обычно в смородине, бруснике и крыжовнике, поэтому они схватываются увереннее. Малина, клубника и вишня могут остаться похожими на густой соус или кисель — это не означает, что варенье не получилось.
Количество пектина зависит также от сорта и зрелости ягод. Поэтому обещание, что абсолютно любой силт станет плотным желе, лучше воспринимать осторожно. Для гарантированного результата в обычных рецептах используют дополнительный пектин или более продолжительную варку.
Как безопасно хранить
В исходном рецепте банки предлагалось хранить даже в кухонном шкафу. Однако одной горячей раскладки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность каждой ягодной заготовки. Официальные рекомендации советуют после наполнения обрабатывать банки с вареньем в кипящей водяной бане по проверенному режиму.
Что писали в комментариях
Читатели готовили силт из малины, крыжовника, смородины, жимолости, клубники и вишни. Особенно хвалили яркий цвет, небольшое количество хлопот и вкус без приторности. Вишнёвый вариант не превратился в плотное желе, но стал вязким, похожим на густой кисель. А варенье из смородины понравилось даже тем, кто обычно эту ягоду не ел.