Не молоко и не кефир: на чём замесить блины, чтобы получились тонкими, кружевными и не рвались
- 12:47 7 августа
- Поликарп Рукосуев
Сильногазированную минеральную воду добавляют в тесто непосредственно перед жаркой.
На 2 яйца достаточно примерно 250 мл молока и 200–250 мл газированной воды.
Пузырьки газа помогают получить множество мелких отверстий на поверхности блина.
Чтобы блины не рвались, тесту дают постоять 10–15 минут до добавления газировки.
Тонкие блины часто замешивают только на молоке или кефире, но получить особенно ажурную поверхность помогает другой ингредиент — холодная сильногазированная минеральная вода. Она делает тесто более текучим и лёгким, а при попадании на горячую сковороду появляются многочисленные мелкие пузырьки. В результате блин получается тонким, мягким и покрывается характерными дырочками.
Что понадобится
Для большой стопки блинов берут:
- 2 яйца
- 250 мл молока
- 200–250 мл сильногазированной минеральной воды
- 160–180 г пшеничной муки
- 1 столовую ложку сахара
- щепотку соли
- 2 столовые ложки растительного масла
Минералку лучше использовать без выраженного солёного или лечебного вкуса.
Как замесить тесто
Яйца смешивают с сахаром и солью, вливают молоко. Затем постепенно вводят просеянную муку, чтобы получилось гладкое тесто без комочков. На этом этапе оно будет довольно густым. Его оставляют примерно на 10–15 минут: мука успеет впитать влагу, а клейковина немного набухнет. Именно это помогает тонким блинам сохранять прочность и не разваливаться при переворачивании. Только после отдыха вливают холодную газированную воду и растительное масло. Массу быстро перемешивают венчиком, но долго взбивать уже не нужно — иначе значительная часть пузырьков уйдёт ещё в миске.
Жарить нужно сразу
Сковороду хорошо разогревают и перед первым блином слегка смазывают маслом. Тесто наливают небольшими порциями и быстро распределяют тонким слоем. Когда верх перестанет быть жидким, а края слегка подрумянятся, блин переворачивают. Если первый получается слишком толстым, можно добавить ещё несколько ложек минералки.
Почему появляются дырочки
Сильногазированная вода содержит растворённый углекислый газ. При нагревании он быстро выходит из жидкости и образует пузырьки в тонком слое теста. Одновременно часть воды превращается в пар. Там, где пузырьки прорываются наружу, и появляются маленькие отверстия.
Но одна минералка не спасёт неправильное тесто. Если положить слишком мало муки, блины будут рваться; если слишком много — получатся плотными. Поэтому главный секрет кружевной стопки состоит из трёх деталей: правильной консистенции, хорошо разогретой сковороды и газированной воды, добавленной непосредственно перед жаркой.