Сталин ел не вареные, а "замороженные" щи: простейший рецепт, а вкус непревзойденный более 80 лет
- 10:30 28 июня
- Поликарп Рукосуев
Сталину приписывали любовь к разным кавказским блюдам, но одним из самых известных «домашних» вариантов считались суточные щи. Не роскошь, а густой суп с квашеной капустой и хитрым приемом заморозки.
Главное:
- Суточные щи готовят не быстро: вкус раскрывается после охлаждения, заморозки и повторного разогрева.
- В основе блюда — квашеная капуста, три вида мяса, овощная заправка и зелень.
- Главный секрет — не дорогие продукты, а долгое томление и выдержка.
- По воспоминаниям и публикациям, Сталин вообще чаще выбирал простую еду, а не изысканные деликатесы.
По данным «Русской семерки», Иосиф Сталин не был любителем сложной гастрономии на каждый день. В его рационе могли соседствовать блюда грузинской кухни и простая русская еда, к которой он привык еще во время ссылок.
Одним из таких блюд называют суточные щи. Название здесь не для красоты: суп действительно готовится с паузами и выдержкой. Получается блюдо из серии «дешево по продуктам, дорого по времени». Капуста становится мягкой, бульон плотным, вкус — глубоким и кислым.
Что нужно для щей
- Квашеная капуста — 800 г.
- Мясо — 600 г: по 200 г говядины, телятины и курицы.
- Морковь — 100 г.
- Сливочное масло — 50 г.
- Лук — 1 штука.
- Корень петрушки — 1 штука.
- Чеснок — 1 крупный зубчик.
- Томатное пюре — 2 столовые ложки.
- Пшеничная мука — 2 столовые ложки.
- Соль, перец и свежая зелень — по вкусу.
Как готовили
Сначала говядину и телятину нарезали порционными кусками, заливали 3 литрами воды и ставили на средний огонь. После закипания огонь убавляли, бульон солили и томили примерно 2,5 часа.
Затем добавляли курицу, снова доводили до кипения и варили еще около 30 минут на слабом огне.
Квашеную капусту мелко рубили и отправляли в бульон примерно на 10 минут. Отдельно на сливочном масле пассеровали лук, морковь и корень петрушки. Когда овощи становились золотистыми, добавляли чеснок, перец, муку и томатное пюре.
Через пару минут эту заправку перекладывали в кастрюлю, снова доводили щи до кипения и томили еще около получаса.
В чем секрет
Готовые щи не ели сразу. Их остужали, переливали в удобную емкость и убирали в морозильную камеру на 2–3 суток. Потом доставали, размораживали, подогревали и подавали со свежей зеленью и сметаной.
Именно заморозка делает суточные щи особенными. Бульон становится насыщеннее, капуста мягче, а вкус — более собранным. Главное — не оставлять суп надолго при комнатной температуре: остудили, убрали в холод, потом хорошо прогрели.
Что еще любил Сталин
В повседневном меню, по воспоминаниям современников, были запеченный картофель, борщ, гречневая каша, свекольник, окрошка, молочная лапша, котлеты, сырники, студень, судак, селедка и соленые огурцы.
На юге чаще появлялась грузинская кухня: харчо, лобио, сациви, чахохбили, сулугуни, цыплята табака, сацибели и шашлык. А уже на дипломатических банкетах стол становился другим: дичь, рыба, икра и закуски должны были показывать не домашний вкус, а мощь государства.
Но суточные щи интересны именно своей простотой. Никаких редких продуктов — только капуста, мясо, терпение и старый прием с холодом. Иногда самая «кремлевская» еда оказывается почти крестьянской.
Читайте также:
- Не борщ и не щи: как готовить особый кремлевский суп, который обожал Хрущев - аутентичный рецепт
- Эти котлеты просто тают во рту: любимые биточки Брежнева - повара готовили их генсеку каждый день
- Яйца больше не варю и не жарю: готовлю по-турецки на подушке из йогурта - тренд 2026
- Забудьте про качели, гамаки и шезлонги: в моде 5 трендов для отдыха на дачном участке — красота, комфорт и практичность
- В детстве бабушка готовила не блинчики, не оладушки и не пирожки: мука, ягоды, мед и 15 минут - забытое русское блюдо идеально на завтрак