Как правильно сварить картошку в мундире, чтобы шкурка снималась легче, чем у банана: простой способ
- 06:47 12 августа
- Поликарп Рукосуев
Перед варкой на каждой картофелине делают неглубокий круговой надрез по кожуре.
Клубни кладут в холодную воду и варят при умеренном кипении до мягкости.
Готовую картошку ненадолго перекладывают в очень холодную воду.
После этого кожуру можно стянуть от линии надреза двумя крупными половинками.
Чистить горячую картошку в мундире ножом — занятие неблагодарное: клубень обжигает пальцы, кожура рвётся мелкими кусочками, а вместе с ней нередко снимается и часть мякоти. Есть гораздо более удобный способ — подготовить картофель ещё до варки.
Главный трюк — один надрез
Картофель тщательно моют, а затем острым ножом проводят неглубокую линию по всей окружности клубня — примерно посередине, словно обозначая «экватор». Прорезать мякоть глубоко не нужно. Задача — только разделить кожуру на две половинки. Именно такой способ используют для быстрого очищения уже сваренных клубней: после приготовления кожица отделяется от линии надреза значительно легче.
Как правильно сварить
Лучше выбирать картофелины примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно. Клубни складывают в кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы она их покрывала, и ставят на плиту. Начинать варку именно с холодной воды удобно для более равномерного приготовления картофеля. После закипания огонь уменьшают и оставляют умеренное кипение.
Средним клубням обычно требуется около 20 минут, но ориентироваться лучше не только на часы. Готовая картофелина должна легко прокалываться вилкой или тонким ножом без твёрдой сердцевины. Время заметно зависит от размера и сорта.
Теперь — в холодную воду
Сваренные клубни сразу перекладывают в миску с очень холодной водой. Для более выраженного перепада температуры можно добавить несколько кубиков льда. Долго держать картофель там не требуется — достаточно охладить поверхность настолько, чтобы клубень можно было спокойно взять руками. Теперь картофелину берут двумя руками по разные стороны кругового надреза и слегка тянут кожуру в противоположные стороны. Вместо десятков маленьких кусочков она часто снимается двумя крупными «чехлами». Такой приём с надрезом и последующим охлаждением используют именно для быстрого очищения варёного картофеля.
Где способ особенно удобен
Трюк пригодится прежде всего тогда, когда нужно очистить сразу целую кастрюлю: для оливье, винегрета, сельди под шубой, картофельного салата или пюре. С совсем молодой картошкой хитрость обычно и не требуется — тонкая кожица легко снимается сама. А вот на зрелых клубнях с хорошо сформированной кожурой предварительный круговой надрез заметно упрощает работу.