Не борщ и не щи: как готовить особый кремлевский суп, который обожал Хрущев - аутентичный рецепт
- 10:30 27 июня
- Поликарп Рукосуев
Когда-то этот густой суп готовили не только в походах, но и на кремлевской кухне. Охотничий кулеш особенно любил Никита Хрущев.
Главное:
- Охотничий кулеш был одним из любимых супов Никиты Хрущева.
- Блюдо пришло из белорусской, украинской и южнорусской кухни.
- Кремлевская версия готовилась с куриным мясом, салом, рисом, помидорами и яйцами.
- Кулеш получается таким густым и сытным, что легко заменяет и первое, и второе.
Сегодня охотничий кулеш почти забыли, хотя когда-то он спокойно стоял в одном ряду с борщом, котлетами и другими блюдами кремлевской кухни. Никита Сергеевич Хрущев не считался изысканным гурманом и больше любил простую, понятную, сытную еду.
Особенно он уважал супы. Как вспоминала его личный повар Анна Дышкант, на столе у первого секретаря ЦК КПСС часто появлялся не борщ, а именно охотничий кулеш — густой, наваристый и очень домашний.
Откуда взялся кулеш
Кулеш — блюдо с богатой историей. Его знают в белорусской, украинской и южнорусской кухне. Изначально это была походная еда: простая, горячая, сытная, без сложной подачи и дорогих продуктов.
Основу обычно делали из пшена или риса. К крупе добавляли картофель, лук, мясо или сало. Получался не совсем суп и не совсем каша, а густое блюдо, которое хорошо насыщало и быстро возвращало силы.
На кремлевской кухне кулеш не потерял свою простоту, но стал чуть богаче. Повара адаптировали его под вкусы Хрущева: к салу добавили куриное мясо, овощи, специи и яйца. Так появился тот самый охотничий вариант.
Шеф-повар Любовь Касьяненко рассказывала, что Хрущев не только сам с удовольствием ел кулеш, но и любил угощать им гостей. Именно при нем в кремлевском меню закрепились домашняя окрошка, кровянка, вареники с разными начинками и охотничий кулеш, которым генсек особенно гордился.
Что понадобится
- Филе куриного бедра — 1 кг.
- Шпик, соленое или свежее сало — 150 г.
- Репчатый лук — 3–4 штуки.
- Спелые помидоры — 5 штук.
- Куриные яйца — 5 штук.
- Рис — 1 стакан.
- Вода — 2 л.
- Лавровый лист, соль и свежемолотый перец — по вкусу.
Как готовить охотничий кулеш
Сало нарезают мелкими кубиками. Лук режут тонкими полукольцами. В казане или толстостенной кастрюле сначала вытапливают сало до золотистых шкварок, затем добавляют лук и обжаривают его до мягкости и легкого карамельного оттенка.
Куриное филе нарезают небольшими кусочками и отправляют к луку со шпиком. Мясо обжаривают, помешивая, около пяти минут. После этого кастрюлю накрывают крышкой и оставляют томиться на слабом огне.
Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу и пробивают блендером до однородного пюре. Отдельно кипятят 2 литра воды.
Содержимое казана заливают кипятком. Через минуту добавляют тщательно промытый рис. Все вместе варят 15–20 минут, чтобы крупа начала размягчаться и отдавать супу густоту.
Затем вливают томатное пюре. Яйца взбивают венчиком и вводят в суп тонкой струйкой, постоянно помешивая. Именно яйца дают кулешу характерную нежную структуру.
После этого огонь убавляют до минимума. В кастрюлю кладут лавровый лист, добавляют соль и свежемолотый перец по вкусу. Кулеш варят еще около пяти минут, затем выключают плиту и дают блюду настояться под крышкой не меньше 20–30 минут.
Каким получается блюдо
Охотничий кулеш выходит густым, ароматным и очень насыщенным. В нем есть жирность сала, мягкость куриного мяса, кислинка помидоров, плотность риса и нежная яичная текстура, пишет Лайф.
По современным меркам блюдо может показаться калорийным. Но в кухне того времени именно наваристость и сытность считались главным достоинством хорошего обеда. Такой суп действительно способен заменить сразу и первое, и второе.
Читайте также:
- Эти котлеты просто тают во рту: любимые биточки Брежнева - повара готовили их генсеку каждый день
- Яйца больше не варю и не жарю: готовлю по-турецки на подушке из йогурта - тренд 2026
- 1 стакан овсянки и 2 яйца —вкуснейший овсяноблин на завтрак готов: домочадцы слопали за секунду
- Забудьте про веранду, беседку и даже завалинку: вот как умные люди обустраивают площадку у дома со столом и креслами - итальянский вариант
- Буду есть все лето вместо мяса: вкуснее, сытнее и очень просто готовить - хрустящие баклажаны по-азиатски