Не варенье, не джем, а конфитюр — готовим пряный луковый мармелад по-французски: янтарный цвет и густой, как мед
- 15:00 13 июля
- Поликарп Рукосуев
Лук, сливочное масло, вино и немного сахара превращаются в густую пряную приправу. Такой конфитюр особенно хорош с сыром, паштетом, запечённым мясом и хрустящим багетом.
Главное:
- Лук томят медленно, чтобы он стал сладким, но не подгорел.
- Вино и уксус уравновешивают сахар и придают вкусу глубину.
- Готовый конфитюр становится тягучим и блестящим после остывания.
Ингредиенты
- Репчатый лук — 1 кг
- Сливочное масло — 80 г
- Сахар — 100 г
- Сухое белое вино — 80 мл
- Красный винный уксус — 40 мл
- Тимьян — 1 чайная ложка
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Именно сочетание медленно томлёного лука, сахара, сухого вина, винного уксуса и тимьяна используют для французского confit d’oignons.
Лук нарезают тонкими полукольцами. В широкой кастрюле или сковороде с толстым дном растапливают масло, добавляют лук и щепотку соли.
Томят на слабом огне 25–30 минут, часто помешивая. Лук должен полностью размягчиться, уменьшиться в объёме и начать приобретать золотистый оттенок. Сильный огонь включать нельзя: подгоревшие края дадут горечь.
Добавляют сахар и готовят ещё около 10 минут. Когда масса станет блестящей и начнёт карамелизоваться, вливают вино и уксус, кладут тимьян, лавровый лист и немного перца.
Конфитюр томят без крышки ещё 40–50 минут. Готовность проверяют лопаткой: проведённая по дну дорожка должна медленно заполняться густым янтарным сиропом.
Лавровый лист удаляют, а горячий конфитюр перекладывают в чистую банку. После остывания он станет плотнее, почти как мёд. Хранят его в холодильнике и набирают только чистой ложкой.