Крошу все, что есть в холодильнике, и кабачки — варим классический итальянский суп за 12 минут: летний минестроне
- 12:47 13 июля
- Поликарп Рукосуев
У минестроне нет единственного правильного состава: итальянский суп готовят из сезонных овощей, добавляя фасоль, пасту или рис. Летний вариант получается лёгким, разноцветным и при этом сытным.
Главное:
- Овощи сначала медленно размягчают в оливковом масле, не поджаривая.
- Кабачок, фасоль, помидоры и пасту кладут уже в кипящий бульон.
- Суп варят 10–12 минут, чтобы овощи сохранили форму.
Рецептом поделилась Марина из Вашингтона, ведущая кулинарного блога «Невыразимая лёгкость кулинарного бытия» и автор более 1500 рецептов.
Ингредиенты
- Оливковое масло — 1 столовая ложка
- Репчатый лук — половина средней луковицы
- Сельдерей — 1 черешок
- Сладкий перец — четвертинка
- Морковь — 1 небольшая
- Лук-порей — 1 небольшой
- Лавровый лист — 1 шт.
- Молодой кабачок — 1 небольшой
- Помидоры — 2 небольших
- Стручковая фасоль — 1 стакан
- Готовая белая фасоль — 0,5 стакана
- Мелкая паста — 0,5 стакана
- Куриный или овощной бульон — 1,5 л
- Соль, базилик и пармезан — по вкусу
С сельдерея снимают грубые волокна. Лук, морковь, сладкий перец и сельдерей нарезают мелкими кубиками, а тщательно промытый лук-порей — полукольцами.
В кастрюле с толстым дном разогревают масло. Добавляют подготовленные овощи, щепотку соли и готовят около семи минут на умеренном огне, часто помешивая. Зажаривать их до золотистой корочки не нужно.
Кабачок и помидоры нарезают кубиками, у стручковой фасоли удаляют кончики и режут стручки кусочками длиной около двух сантиметров.
В кастрюлю вливают бульон, кладут лавровый лист и доводят до кипения. Добавляют кабачок, помидоры, стручковую и белую фасоль, пасту и немного соли. После повторного закипания огонь уменьшают и варят суп без крышки 10–12 минут.
При подаче в тарелку можно положить свежий базилик и немного тёртого пармезана.