Варим домашнюю колбасу в кружке — вкуснее магазинной, и состав 100% чистый: куриное филе, молоко, яйца
- 09:02 13 июля
- Поликарп Рукосуев
Домашнюю куриную колбасу необязательно варить в пакете или покупать специальную форму. Нежную массу можно разложить по обычным кружкам и приготовить прямо в кастрюле.
Главное:
- Куриное филе измельчают с молоком, яйцом, крахмалом и специями до однородности.
- Кружки ставят в кастрюлю на ткань или решётку и варят после закипания 35–40 минут.
- Готовая колбаса получается нежной, почти белой и содержит минимум жира.
Автор форума кулинаров Say7 Валентина Доминика поделилась способом использовать куриное филе, которое её домашние обычно оставляли после запечённой птицы. Ножки и крылышки она готовила отдельно, из спинки варила бульон, а грудку превращала в домашнюю колбасу.
Ингредиенты
- Куриное филе — 500 г
- Молоко — 400 г
- Яйцо — 1 шт.
- Крахмал — 40 г
- Чеснок — 7–8 зубчиков
- Соль — 2 чайные ложки
- Сахар — 0,5 чайной ложки
- Кориандр, мускатный орех, перец и кардамон — по 0,3 чайной ложки
Из этого количества получается около килограмма колбасы.
Все ингредиенты порциями измельчают в мощном блендере или комбайне до гладкой массы без заметных кусочков мяса. Жаропрочные керамические кружки или металлические стаканы смазывают маслом и наполняют фаршем, оставляя немного свободного места сверху.
Ёмкости закрывают крышками или фольгой. Обычную пищевую плёнку лучше не нагревать, если производитель прямо не разрешает её использование при такой температуре.
На дно широкой кастрюли кладут ткань или решётку, устанавливают кружки и наливают воду примерно до половины их высоты. После закипания огонь уменьшают и готовят колбасу под крышкой 35–40 минут. Внутри куриная масса должна прогреться минимум до 74 градусов.
Кружкам дают немного остыть, после чего колбасу аккуратно вытряхивают. Её можно есть тёплой, охладить для бутербродов или нарезать кружочками и слегка обжарить. Хранят домашнюю колбасу в холодильнике не дольше трёх суток.
Что писали в комментариях
Важно, что это не просто рецепт из интернета, а проверенный временем и реальными людьми способ. Читателям особенно понравился способ приготовления без варки фарша в пакете. Ирина сделала колбасу в ветчиннице и оставила её на ночь в холодильнике, а Светлана приготовила порции в стаканах в мультиварке на режиме тушения.
Елена использовала кружки из толстой керамики и стекла, но забыла положить яйцо и сочла 400 миллилитров молока слишком большим количеством: масса получилась похожей на нежное суфле. Поэтому пропорции лучше соблюдать точно, а при очень влажном филе молоко добавлять постепенно.