Так вкусно, что вылизываю банки: сибирская икра из грибов на зиму — белые, лисички, опята, все подойдут
- 10:30 11 июля
- Поликарп Рукосуев
Нежная грибная икра подходит для бутербродов, картошки и начинки пирожков. Готовится большая порция, а излишки можно разложить по контейнерам и заморозить.
Главное:
- На 2 кг отварных грибов берут по 300 г лука и моркови.
- Готовую массу тушат до густоты и полного испарения жидкости.
- Для хранения на зиму грибную икру безопаснее замораживать, а не закатывать в банки.
Что понадобится
- Отварные грибы — 2 кг.
- Репчатый лук — 300 г.
- Морковь — 300 г.
- Растительное масло — 1 стакан.
- Красный молотый перец — 1 чайная ложка.
- Уксус 9% — 1 столовая ложка по желанию.
- Лавровый лист, душистый перец, гвоздика, соль и другие специи — по вкусу.
Как приготовить грибную икру
Наталья из Сибири поделилась рецептом на форуме Say7. Для икры она разрешала использовать разные грибы. Подойдут белые, лисички, опята, маслята или рядовки, но только точно определённые съедобные виды. Подготавливать и отваривать их нужно с учётом особенностей конкретного гриба.
Лук мелко режут, морковь натирают и вместе пассеруют в растительном масле до мягкости. Очищенные грибы нарезают и отваривают около 20 минут в подсоленной воде. В кастрюлю можно положить лавровый лист, душистый перец и одну-две гвоздики, но осторожно: слишком яркие специи перебьют грибной аромат.
Отварные грибы измельчают блендером с небольшим количеством отвара. Туда же можно добавить обжаренные лук и морковь. Массу перекладывают в толстостенную кастрюлю и тушат на слабом огне. В исходном рецепте указаны два часа, сама Наталья готовила около часа.
Затем крышку снимают, огонь немного увеличивают и выпаривают оставшуюся жидкость. В конце кладут красный перец и любимые специи — автор особенно советовала майоран. Для более острого вкуса можно добавить ложку уксуса, но это количество не делает икру безопасной для хранения при комнатной температуре.
Как сохранить на зиму
Грибы относятся к низкокислотным продуктам. Для домашних заготовок официальные рекомендации предусматривают консервирование под давлением по проверенной технологии, причём опубликованный способ рассчитан на целые или нарезанные культивируемые грибы, а не на густую икру с маслом, луком и морковью. Дикорастущие грибы таким способом консервировать не рекомендуют.
Поэтому готовую икру лучше быстро остудить, разложить небольшими порциями и заморозить. В холодильнике её стоит держать не более трёх-четырёх дней.
Что писали в комментариях
Читатели готовили икру из маслят и рядовок, называли её очень нежной и жаловались лишь на одно: до зимы банки не доживали, потому что всё съедали раньше. Ольга рассказала, что муж сразу осилил половину приготовленной партии.
За последние дни у нас вышло сразу несколько материалов, которые хочется не просто пролистать, а взять на заметку. Готовили летний салатик за 60 секунд, ленивый тортик «5 ложек» и зеленые сырники с укропом и петрушкой, знакомились с дымным баклажанным кремом бабагануш и разбирались, как в Марокко превращают старую одежду в пушистые ковры. Собрали пять статей, которые точно стоят вашего внимания.