Лишь единицы знают, почему идеальные лисички нужно жарить без соли и без масла
- 14:17 31 июля
- Поликарп Рукосуев
Лисички не стоит надолго замачивать: грибы быстро набирают воду и хуже подрумяниваются.
Влажные грибы сначала прогревают на сухой сковороде, чтобы выпарить лишний сок.
Жарить лисички лучше небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде.
Сливочное масло, соль и зелень добавляют ближе к концу приготовления.
Лисички ценят за плотную мякоть, лёгкий лесной аромат и отсутствие рыхлой губчатой части. Однако на сковороде они нередко превращаются в водянистую массу. Обычно причина не в грибах, а в неправильной подготовке.
Тщательно очистите лисички от хвои, песка и листьев. Сильно загрязнённые грибы быстро промойте под прохладной водой, но не оставляйте замачиваться в тазу. После мытья разложите их на полотенце и хорошо обсушите.
Крупные лисички разрежьте на две или четыре части, мелкие оставьте целыми. Старайтесь делать кусочки примерно одинаковыми, чтобы они приготовились одновременно.
Если грибы влажные или после нагревания выделяют много сока, положите их на сухую широкую сковороду. Готовьте на среднем или сильном огне без крышки, периодически перемешивая. Дождитесь, пока жидкость почти полностью испарится.
Только после этого добавьте растительное масло. Оно хорошо переносит высокую температуру и помогает лисичкам подрумяниться. Не заполняйте сковороду доверху: в тесноте грибы начинают тушиться в собственном соку. Большую порцию лучше пожарить в два приёма.
Готовьте лисички ещё 7–10 минут, не перемешивая их непрерывно. Кусочки должны успевать соприкасаться с горячей поверхностью и покрываться лёгкой золотистой корочкой.
В конце добавьте небольшой кусочек сливочного масла, соль и чёрный перец. Раннее добавление сливочного масла может привести к подгоранию, а соль ускоряет выделение влаги. Вместе с маслом можно положить мелко нарезанный лук, чеснок, укроп или петрушку.
Готовые лисички остаются упругими, но легко разжёвываются. Подавайте их с картофелем, пастой, гречкой или просто на поджаренном хлебе. Сметану и сливки лучше добавлять уже после появления румяной корочки, иначе вместо жареных грибов получится тушёное блюдо.