В СССР шницель по-министерски ели только партийные работники в закрытых столовых — лишь единицы знают идеальный рецепт
- 15:00 31 июля
- Поликарп Рукосуев
Шницель по-министерски готовят из цельного куриного филе, а не из фарша.
Вместо сухарей мясо покрывают тонкой соломкой из белого хлеба.
Батон удобнее нарезать после непродолжительного охлаждения в морозилке.
Жарить шницель нужно на умеренном огне, чтобы хлеб не сгорел раньше мяса.
Шницель по-министерски часто связывают с ведомственными столовыми и советской ресторанной кухней. Главной особенностью блюда было не место подачи, а необычная хлебная панировка, благодаря которой обычное куриное филе становилось праздничным.
Ингредиенты:
- 2 куриных филе;
- 4–5 ломтиков белого батона;
- 2 яйца;
- 2 столовые ложки муки;
- соль и чёрный перец;
- растительное масло для жарки.
Сначала подготовьте хлеб. Срежьте корки, а мякиш положите в морозилку примерно на 20 минут. Слегка охлаждённый батон меньше крошится и легче нарезается ровной тонкой соломкой длиной около 3–4 см.
Каждое куриное филе разрежьте вдоль на два пласта. Накройте плёнкой и осторожно отбейте до одинаковой толщины. Слишком тонким мясо делать не нужно: оно быстро пересохнет. Посолите и поперчите с обеих сторон.
Подготовьте три тарелки: с мукой, взбитыми яйцами и хлебной соломкой. Сначала обваляйте филе в муке и стряхните излишки. Затем погрузите в яйцо и со всех сторон плотно покройте полосками батона. Слегка прижмите панировку ладонью, чтобы она не осыпалась на сковороде.
Разогрейте масло на среднем огне. Его должно быть достаточно, чтобы покрыть дно заметным слоем. Выложите шницели и жарьте примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Сильный огонь использовать нельзя: хлеб быстро потемнеет, а курица внутри останется сырой.
Готовые шницели переложите на бумажное полотенце. Подавайте сразу, пока хлебная корочка остаётся особенно хрустящей. Лучшим дополнением станут картофельное пюре, зелёный горошек или салат из свежих овощей.