Шампуры и решетки вышли из моды: в тренде 5 новых вариантов - мясо получается гораздо сочнее и ничего не подгорает
- 12:02 28 июня
- Поликарп Рукосуев
Шампуры и решетки уже не единственный способ готовить мясо на даче. Новые и хорошо забытые старые варианты дают более ровный жар, сохраняют сок и меньше мучают повара дымом.
Главное:
- Чугунный садж жарит мясо в собственном соку, а не сушит его над огнем.
- Вертикальный мангал помогает избежать вспышек пламени и копоти.
- Тандыр и смокер готовят мясо мягко, за счет жара стенок или медленного томления.
- Камень для гриля дает ровную корочку без подгоревших краев.
Обычный мангал хорош, пока все идет идеально: угли ровные, ветер не шалит, жир не капает в огонь, а человек у шампуров не отвлекся на разговор. Но на практике мясо часто подгорает снаружи, остается суховатым внутри или покрывается копотью из-за вспышек пламени.
Поэтому на дачах все чаще смотрят на другие варианты. Не обязательно отказываться от шашлыка навсегда, но попробовать новые способы точно стоит.
Чугунный садж
Садж — это вогнутый чугунный диск, который ставят на угли или горелку. Мясо на нем не висит над жаром, а жарится на горячей поверхности в собственном соке и масле.
Главный плюс — рядом можно разложить овощи: лук, перец, баклажаны, помидоры, картофель. Они пропитываются мясным соком и не превращаются в угольки, которые грустно хрустят на зубах.
Садж особенно хорош для небольших кусочков мяса, курицы, колбасок и овощей. Получается что-то между жаркой и томлением.
Вертикальный мангал
В вертикальном мангале угли находятся не снизу, а в боковой или центральной закрытой сетке. Мясо располагается рядом с жаром, но жир не капает прямо на угли.
За счет этого меньше дыма, копоти и резких вспышек огня. Мясо прогревается мягче, не обгорает снизу и не требует вечной вахты с бутылкой воды в руке.
Но совсем оставлять такой мангал без присмотра нельзя. Огонь есть огонь: он не становится домашним котиком только потому, что конструкция модная.
Тандыр
Тандыр работает иначе: мясо готовится внутри раскаленной керамической печи. Жар идет от стенок, а не только от углей, поэтому продукт запекается равномерно.
В тандыре хорошо получаются крупные куски мяса, ребра, птица, лепешки и овощи. Снаружи появляется аппетитная корочка, а внутри остается сок.
Главное — хорошо разогреть печь и не открывать крышку каждые две минуты. Тандыр любит терпение, зато потом выдает мясо, которое не нужно спасать кетчупом.
Камень для гриля
Жаропрочный камень или плита из вулканической лавы кладется на мангал и раскаляется. Мясо жарят прямо на поверхности.
Камень дает ровный жар по всей площади и быстро «запечатывает» куски. Корочка получается аккуратной, без черных краев и сырой середины.
Такой вариант хорош для стейков, котлет, рыбы, овощей и тонких кусочков мяса. Только класть холодный камень на сильный жар резко не стоит: от перепада температур он может треснуть.
Смокер-гриль
Смокер — вариант для тех, кто любит не быстро, а вкусно. Мясо готовится в закрытой камере при невысокой температуре, обычно около 110–130 градусов, и томится в горячем дыму.
Это технология low & slow: долго и медленно. Зато жесткие куски становятся мягче, появляется аромат копчения и та самая розовая полоска на срезе, которую ценят любители барбекю.
Смокер не для спонтанного «пожарим за 20 минут». Это уже дачный ритуал. Но результат может быть таким, что решетка после него кажется просто железной сеткой из прошлого.
Все эти варианты решают одну задачу: мясо получает более ровный жар и меньше контактирует с открытым пламенем. Поэтому оно чаще остается сочным и реже подгорает.
Читайте также:
- Подъезды больше не в моде, парадные - давно в прошлом: у застройщиков новый тренд - вот как оформляют общее пространство в новостройках
- Обычные дачные туалеты уже устарели: мудрые хозяева выбирают новый вариант - без мух, запахов и выгребной ямы
- Старую советскую стенку грею на груди: вот какую современную красоту из нее можно сделать - стиль класса "люкс"
- Зачем класть в морозилку новые губки для посуды: запомните навсегда и передайте родным
- Сталин ел только "замороженные" щи: простейший рецепт, а вкус непревзойденный более 80 лет