Никаких больше банок с лечо: помидоры, перцы, лук и морковь давлю в пюре и пихаю в силикон — хранятся до мая
- 09:02 13 августа
- Поликарп Рукосуев
Овощи сначала прогревают, измельчают и только после охлаждения отправляют в морозилку.
Силиконовые формы позволяют получить небольшие порции, которые удобно добавлять прямо в блюдо.
При −18 °C августовская заготовка спокойно долежит до мая без стерилизации банок и уксуса.
В августе помидоры, перцы и морковь иногда поспевают быстрее, чем успеваешь их съедать. Раньше излишки автоматически означали банки, крышки и вечер у плиты. Теперь часть урожая можно превратить в овощные кубики. Это не лечо в классическом смысле, а готовая основа для супов, соусов, рагу, подливы, риса и макарон. Один-два кубика бросил в кастрюлю — и сразу получил овощной вкус.
Что понадобится
- Помидоры — 1 кг
- Сладкий перец — 500 г
- Морковь — 300 г
- Репчатый лук — 300 г
Соль специально не добавляю: потом заправка отправляется в совершенно разные блюда.
Как приготовить
Помидоры, перец и морковь тщательно моем. У перцев удаляем семена, у томатов — плодоножки. Морковь и лук очищаем. Все овощи крупно нарезаем. Морковь лучше порезать мельче остальных, поскольку она готовится дольше.
Складываем всё в широкую кастрюлю, доводим до кипения и тушим под крышкой примерно 15–20 минут, периодически перемешивая. Воды обычно не требуется: помидоры довольно быстро дают сок. Прогрев здесь полезен не только для вкуса. Большинство овощей перед длительной заморозкой рекомендуется бланшировать или иным способом нагревать — это замедляет работу ферментов, из-за которых при хранении ухудшаются цвет, вкус и текстура.
Когда морковь стала мягкой, массу пробиваем погружным блендером. Совершенно гладкое пюре делать необязательно: мне больше нравится густая овощная масса с небольшой текстурой.
Если блендера нет, подойдёт обычная толкушка для картофельного пюре. В этом случае овощи стоит потушить чуть дольше, чтобы морковь и перец стали совсем мягкими, а затем тщательно размять прямо в кастрюле. Масса получится не такой однородной, зато для заморозки кубиками это совершенно не мешает.
Теперь важный момент — охлаждение. Горячее пюре сразу в морозилку не отправляем. Его быстро остужаем, например поставив кастрюлю в холодную воду, затем раскладываем по чистым силиконовым формам. Для продуктов подходят только формы, рассчитанные производителем на пищевой контакт и замораживание. Для замороженных томатных пюре и соусов также рекомендуют предварительное охлаждение перед упаковкой.
После полного замерзания кубики вынимаем и пересыпаем в плотный пакет или контейнер. На упаковке сразу пишем дату — так силиконовые формы снова свободны для следующей партии.
Если сделать такую заготовку в августе, до мая пройдёт около девяти месяцев. Для лучшего качества замороженные фрукты и овощи рекомендуют использовать примерно в течение 8–12 месяцев. Морозильник при этом должен поддерживать около −18 °C.
Размораживать кубики заранее чаще всего вообще не требуется. Для супа, тушёного мяса или овощей, томатного соуса и подливы нужное количество достают из пакета и отправляют прямо в горячее блюдо. Поэтому к весне эти маленькие овощные заготовки обычно заканчиваются раньше, чем начинается новый дачный сезон.