Лепестки бархатцев складываю в платочек и смешиваю с чёрным перцем: получаю изысканную добавку к супам, мясу и вторым блюдам
- 01:32 12 сентября
- Виктория Ирышкова
Бархатцы можно оставить не только на клумбе. Высушенные лепестки некоторых съедобных видов дают пряную приправу с цветочным, слегка терпким ароматом.
Какие цветы подходят для приправы
Нельзя брать любые бархатцы только потому, что они растут на участке. Для кухни нужны растения с точно известным видом и происхождением, выращенные без опасных обработок и пригодные для пищевого использования. В числе съедобных видов встречаются бархатцы тонколистные и бархатцы прямостоячие. При этом вкус у разных сортов отличается: одни дают более мягкий цитрусово-пряный аромат, другие могут заметно горчить, поэтому перед заготовкой лепестков лучше сначала попробовать небольшое количество.
Не подходят цветы из букетов, придорожных посадок и клумб, которые обрабатывали неизвестными пестицидами. Системные препараты простым мытьём удалить невозможно.
Как подготовить лепестки
Собирают полностью раскрытые здоровые цветки после высыхания росы. Отделяют лепестки, убирают зелёное основание, тычинки и пестики. Белёсая нижняя часть лепестка может горчить, поэтому её тоже можно удалить.
Лепестки быстро ополаскивают, обсушивают и раскладывают тонким слоем на чистой хлопковой салфетке. Сушат в тени при хорошей вентиляции до состояния, когда лепестки легко крошатся. Затем убирают в сухую банку.
Как приготовить приправу
Смешайте:
- 10 г сухих лепестков бархатцев;
- 2 чайные ложки семян кориандра;
- 1 чайную ложку чёрного перца горошком;
- 2 столовые ложки крупной соли;
- 1 чайную ложку сладкой паприки;
- 0,5 чайной ложки сушёного чеснока.
Кориандр и перец слегка измельчите в ступке, добавьте раскрошенные лепестки, соль, паприку и чеснок. Пересыпьте смесь в сухую банку с плотной крышкой.
Для каких блюд подходит
Приправа хорошо подходит к курице, свинине, тушёным овощам, картофелю, рису, фасоли и густым супам. Начинать лучше с 0,5 чайной ложки на кастрюлю или 500–700 г продукта, а затем корректировать вкус.
О чём стоит знать
Съедобные цветы впервые пробуют небольшими порциями: даже безопасные растения могут вызвать индивидуальную реакцию или аллергию. Для бархатцев также рекомендуют умеренность, а не употребление большими количествами.
Если вид растения неизвестен или цветы чем-либо опрыскивали, использовать их в еду нельзя. Зато правильно выращенные и полностью высушенные лепестки превращают обычную смесь перца и кориандра в яркую домашнюю приправу для супов, мяса и горячих вторых блюд.