Варю янтарный мармелад из тыквы — и выходят конфеты как в магазине: без желатина, сладкие, на вкус «рафаэлло»
- 12:47 30 сентября
- Марина Мокрова
Из обычной тыквы получается плотный домашний мармелад красивого янтарного цвета. Желатин здесь не нужен — форму держит агар-агар, а кокосовая стружка и ваниль дают знакомую конфетную нотку, напоминающую «Рафаэлло». После охлаждения пласт легко режется на аккуратные кубики, которые выглядят почти как магазинные сладости.
Ингредиенты
- тыква — 600 г;
- апельсиновый сок — 150 мл;
- сахар — 100 г;
- агар-агар — 8 г;
- лимонный сок — 1 ст. ложка;
- кокосовая стружка — 40–50 г;
- ваниль — по вкусу.
Получается примерно 25–30 небольших конфет.
Тыквенная основа
Тыкву нарезают небольшими кубиками, складывают в кастрюлю и добавляют 50 мл апельсинового сока. Готовят под крышкой на слабом огне 15–20 минут, пока кусочки не станут полностью мягкими.
Янтарное пюре
Мягкую тыкву измельчают блендером до гладкости. Добавляют сахар, лимонный сок и ваниль. Масса получается густой, яркой и золотисто-оранжевой — именно она даёт будущему мармеладу тот самый янтарный оттенок.
Агар-агар
Оставшиеся 100 мл апельсинового сока смешивают с агар-агаром и оставляют примерно на 5 минут. Затем смесь доводят до кипения и проваривают 1–2 минуты, постоянно помешивая. Горячий агар сразу соединяют с тыквенным пюре.
Мармеладный пласт
Тыквенную массу прогревают ещё около 2 минут и переливают в форму размером примерно 18 × 18 см слоем 2–3 см. Оставляют при комнатной температуре на 20–30 минут, затем убирают в холодильник примерно на 1–2 часа.
Кокосовые конфеты
Застывший пласт вынимают из формы и режут небольшими кубиками или прямоугольниками. Каждый кусочек обваливают в кокосовой стружке. Она добавляет нежный аромат и ту самую сливочно-кокосовую ноту, благодаря которой тыквенный мармелад напоминает конфеты «Рафаэлло».