Ленивые котлеты по-киевски: 10 минут — и ужин на столе
- 12:47 8 октября
- Валентина Рябчикова
Котлета по-киевски требует терпения: куриное филе нужно подготовить, завернуть масло, сделать панировку и аккуратно обжарить. В будний вечер можно схитрить. 500 г куриного фарша, 60 г сливочного масла и 10 г укропа сохраняют главное — сочную масляную начинку, а возни становится заметно меньше.
На сковороде такие котлеты проводят около 10 минут. Если фарш уже охлаждён и продукты стоят на столе, ужин действительно собирается очень быстро.
Масло прячем внутрь — в этом весь секрет
Для 5–6 котлет понадобятся:
500 г куриного фарша, 60 г холодного сливочного масла, 10 г укропа, 1 небольшой зубчик чеснока, 1 ч. л. соли без горки, чёрный перец, 60–70 г панировочных сухарей и 2 ст. л. растительного масла.
Сливочное масло смешивают с мелко рубленным укропом и чесноком, делят на 5–6 небольших кусочков. Фарш солят и перчат.
На ладони расплющивают порцию фарша, в середину кладут масло и тщательно закрывают его мясом. Получается обычная котлета толщиной около 1,5–2 см. Осталось обвалять её в сухарях.
Шеф-повар Илья Лазерсон также строит классическую котлету по-киевски вокруг сливочного масла, спрятанного внутри куриного мяса. Именно горячая начинка даёт тот самый эффект сочности при разрезании.
Четыре минуты, переворот — и ещё немного терпения
Сковороду разогревают с растительным маслом. Котлеты жарят на среднем огне примерно 4 минуты с первой стороны и 4 минуты со второй, затем ещё около 2 минут держат под крышкой на слабом огне.
Для куриного фарша одной золотистой корочки недостаточно. Роспотребнадзор рекомендует доводить птицу до температуры не менее 74 °C в толще продукта, поэтому кухонный термометр здесь полезнее гадания по цвету.
Лайфхак: масло заранее нарежьте маленькими брусочками и подержите в морозилке 10–15 минут. Холодную начинку легче закрыть фаршем, и она реже вытекает.
Совет автора: не делайте котлеты толстыми. Именно небольшая толщина позволяет уложиться примерно в 10 минут жарки и получить готовую середину без сгоревшей панировки.
В итоге получается тот самый ленивый вариант по-киевски: сверху хрустящая корочка, внутри нежный куриный фарш, а в самой середине — горячее масло с укропом. Картофельное пюре или овощи рядом — и будничный ужин уже выглядит почти ресторанным.
Сейчас читают:
- В США ковролин уже не единственный вариант для спальни — 3 покрытия делают комнату уютной и проще в уходе
- Начала мыть полы водой с солью — перемены в доме ощутила вся семья: вот зачем нужно добавить соль в ведро
- В Пятерочке нашла японский кофе для настоящих гурманов: неприметная банка, а вкус — как в элитной кофейне
- 60 мл — и лобовое стекло как новое: ни жирной пленки, ни следов от капель — дворники трут бесшумно