Картошку больше не оставляю для пюре — готовлю сочные треугольники с мясом: и на ужин, и для гостей
- 12:47 12 сентября
- Константин Волобуев
Картофель привычно отправляют в пюре, но из него легко сделать куда более эффектный ужин. Натертая картофельная основа, мясная начинка и простая обжарка дают румяные треугольники: снаружи корочка, внутри — сочный фарш.
Основа — картофель, но не пюре
На 6–8 треугольников понадобятся 600 г картофеля, 300 г мясного фарша, 1 небольшая луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 1/2 ч. л. соли, перец и 2 ст. л. масла для жарки. Картофель натирают крупно, слегка отжимают, смешивают с яйцом, мукой и половиной соли.
Фарш соединяют с мелко нарезанным луком, оставшейся солью и перцем. Начинка должна быть холодной до самого приготовления, а доску и нож после сырого мяса моют отдельно.
Вся фишка — сложить треугольником
На ладони или доске расплющивают 2–3 ст. л. картофельной массы в лепешку толщиной около 5 мм. В центр кладут 1 ст. л. фарша, края поднимают и соединяют так, чтобы получился плотный треугольник без открытой начинки.
Заготовки выкладывают на разогретую сковороду с маслом и жарят на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Затем огонь уменьшают, сковороду накрывают крышкой и доводят еще 5–7 минут.
Сочные внутри, румяные снаружи
Картофель быстро схватывается и образует золотистую корочку, а мясо внутри остается сочным за счет лука и закрытой формы. Такие треугольники можно подать со сметаной, зеленью или овощным салатом — подходят и для обычного ужина, и для большой тарелки на гостевой стол.
Фарш должен прогреться полностью. Роспотребнадзор рекомендует доводить блюда из фарша до внутренней температуры не ниже 75 °C — надежнее всего проверить это кухонным термометром.
Личный совет автора
По опыту автора, картофель лучше отжимать не досуха, а умеренно. Если удалить весь сок, оболочка выходит плотной и суховатой; если оставить слишком много влаги, треугольники начинают расползаться.
Еще одна полезная мелочь — лепить изделия одинаковой толщины. Тогда все успевают подрумяниться одновременно, а начинка прогревается без риска сжечь картофельную корочку.
В итоге привычная картошка действительно уходит от роли пюре: та же основа превращается в полноценное горячее блюдо с мясом. Румяные треугольники удобно готовить на ужин, а аккуратная форма делает их вполне достойными и для гостей.
Сейчас читают:
- 4 города России, где на пенсии живут припеваючи — чистейший воздух, дешевые продукты и удобное жилье
- Собственники квартир снимают пластиковые окна: новый материал для рам теплее и выглядит богаче
- 2 ложки на губку: стеклянные крышки прозрачные, как морской воздух — жир и нагар сползают словно лавина с гор
- Лук мешками больше не храню: заплетаю в косы и подвешиваю — спокойно лежит до весны