Петрушку и укроп больше не сушу и не солю: сохраняю на зиму почти свежими — цвет и запах как с грядки
- 01:32 9 сентября
- Виктория Ирышкова
Когда укропа много, совсем не хочется часами стоять с ножом у разделочной доски. Есть способ проще: зелень отправляют в морозильник почти целиком, а измельчают уже замёрзшей. В итоге никаких банок, соли и горы мелко нарезанной зелени на кухне.
Почему выбирают заморозку
Высушить укроп тоже можно, но вкус и аромат сушёной зелени отличаются от свежей. Заморозка позволяет получить другой результат: веточки сохраняют характерный вкус, хотя после размораживания становятся мягкими.
Сначала отделяют толстые стебли
У свежего укропа обрывают нежные веточки, а крупные стебли складывают отдельно. Выбрасывать их незачем: зимой несколько замороженных стеблей можно положить в суп или бульон, а перед подачей вынуть. Чем свежее зелень перед замораживанием, тем лучше. Подвявшие и испорченные части сразу удаляют.
Мыть нужно, но есть одно важное условие
Укроп промывают прохладной водой, затем стряхивают влагу и раскладывают на чистом полотенце. Перед упаковкой веточки должны хорошо обсохнуть. Если положить в морозильник мокрую зелень, на ней образуется лишний лёд, а веточки сильнее смерзнутся между собой.
Нарезать заранее не надо
Сухой укроп распределяют по пакетам небольшими порциями. Пакет не набивают туго: веточкам должно оставаться немного места.
После полной заморозки происходит самое удобное. Достают пакет и несколько раз аккуратно сжимают его руками. Замёрзшие тонкие веточки становятся хрупкими и крошатся внутри упаковки. Фактически получается готовый измельчённый укроп без ножа и разделочной доски. Важно работать быстро, чтобы зелень не начала оттаивать. При повторном подтаивании и замораживании листья сильнее слипаются.
Как упаковать
Удобнее всего использовать плотные пакеты для заморозки. Из них выпускают лишний воздух, укроп распределяют тонким слоем и закрывают упаковку. Можно сразу сделать несколько небольших пакетов: один закончился — открывается следующий. Это удобнее, чем постоянно доставать из морозилки большую упаковку.
Как использовать зимой
Размораживать весь пакет не нужно. Достаточно отсыпать немного замороженного укропа и сразу вернуть остальное в морозильник. Такую зелень удобно добавлять в суп, тушёный картофель, овощное рагу, соус или другие горячие блюда. Целые листья и веточки трав можно замораживать в пакетах и для лучшего качества использовать примерно в течение года.