Сельдь иваси: недорогая и вкусная рыба, которую японцы едят почти каждый день
- 09:02 17 июля
- Поликарп Рукосуев
Иваси — не сельдь, а дальневосточная сардина с нежным жирным мясом.
В России её продают замороженной, солёной, копчёной и в консервах.
Рыбу можно жарить, запекать, добавлять в салаты, бутерброды и горячие блюда.
Солёная и копчёная иваси подходит не всем из-за высокого содержания соли.
Название «сельдь иваси» знакомо многим ещё с советских времён, однако биологически эта рыба относится не к сельдям, а к дальневосточным сардинам. Слово «иваси» пришло из японского языка и означает «сардина». Рыба обитает в западной части Тихого океана, в том числе у берегов России, Японии, Кореи и Китая.
Иваси небольшая, серебристая, с тёмными пятнами вдоль боков. Её главное достоинство — нежное, сочное и довольно жирное мясо. Благодаря этому рыба хорошо подходит для посола, пресервов и консервов, а также содержит ненасыщенные жирные кислоты омега-3.
В Японии иваси считается привычной повседневной рыбой. Её жарят целиком, готовят на гриле, тушат с мисо или соевым соусом, сушат, солят и маринуют. Свежую рыбу также используют для сашими, но повторять такой способ дома с обычной магазинной тушкой нельзя: для сырого употребления требуется продукт соответствующего качества и правильной обработки.
В России самый простой вариант — купить натуральные консервы или иваси с добавлением масла. Банка массой около 240–250 граммов стоит ориентировочно 90–160 рублей. Также рыба встречается в томатном соусе, пряной заливке, в виде пресервов и продукции холодного копчения. Замороженную иваси можно искать в крупных гипермаркетах, рыбных магазинах и на маркетплейсах; оптовая цена мороженой рыбы летом 2026 года составляла около 225 рублей за килограмм, но в рознице она будет выше.
Консервированную иваси можно положить на хлеб с луком и зеленью, добавить к картофелю, рису, макаронам или использовать в салате вместо скумбрии. Замороженную рыбу размораживают в холодильнике, потрошат, обваливают в муке и быстро жарят. Ещё один вариант — запечь её с луком, лимоном и специями.
Попробовать иваси точно стоит любителям сельди, скумбрии и сардин. Она обычно дешевле красной рыбы, обладает ярким вкусом и хорошо насыщает. Натуральные консервы без большого количества масла могут стать удобным запасом для быстрого обеда.