Вяленые «помидоры по-ирански»: шеф-повар рассказал рецепт, а я заготовила на зиму 20 банок
- 12:47 10 октября
- Валентина Рябчикова
Вяленые помидоры по-ирански способны превратить обычный бутерброд или салат в настоящее угощение. Насыщенный томатный вкус, аромат чеснока и пряных трав делают эту закуску особенно аппетитной. Рецептом поделился бренд-шеф ресторана ULLU Марк Шах Акбари. Главная хитрость заключается в двухэтапной сушке, благодаря которой помидоры равномерно теряют влагу.
Что понадобится для помидоров по-ирански
Основой блюда станут крепкие, мясистые помидоры, которые хорошо держат форму. Лучше выбирать плоды примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно. Кроме томатов понадобятся оливковое масло, чеснок, розмарин, тимьян и немного бальзамического уксуса.
Именно такое сочетание ингредиентов использует шеф-повар. Травы придают закуске выразительный аромат, чеснок добавляет пикантности, а уксус дополняет вкус легкой кислинкой. Получаются помидоры, которые особенно хороши с хлебом, сыром и мясными блюдами.
Секрет шеф-повара: две температуры вместо одной
Помидоры тщательно моют, обсушивают и разрезают пополам. Затем дольки смазывают оливковым маслом, добавляют розмарин, тимьян, измельченный чеснок и слегка сбрызгивают бальзамическим уксусом.
Подготовленные половинки отправляют в дегидратор. Сначала устанавливают температуру 70 градусов и выдерживают помидоры от 3 до 6 часов, ориентируясь на размер плодов. Затем температуру снижают до 40 градусов и продолжают сушку еще 5 часов. Именно такой режим описывает Марк Шах Акбари.
Полезный лайфхак: для одной партии выбирайте помидоры одинакового размера. Так небольшие дольки не пересохнут раньше крупных, а готовая закуска получится более равномерной по текстуре.
Как сохранить ароматные помидоры на зиму
Вяленые помидоры по-ирански удобно использовать для приготовления салатов, закусок и горячих блюд. Их насыщенный вкус позволяет разнообразить привычное меню даже зимой, когда свежие сезонные томаты уже закончились.
Совет автора: для длительного хранения готовые помидоры лучше заморозить без масляной заливки. Разложите их небольшими порциями по контейнерам, а масло и свежий чеснок добавляйте непосредственно перед подачей.
Домашние помидоры с чесноком в масле нельзя оставлять на зиму при комнатной температуре из-за риска ботулизма. Для хранения в банках без заморозки необходим проверенный рецепт консервирования с установленными условиями обработки.
Помидоры по-ирански особенно понравятся любителям ароматных домашних закусок. Несколько простых ингредиентов, терпение и правильный режим сушки — вот секрет насыщенного вкуса, ради которого действительно хочется заготовить побольше.
Сейчас читают:
- Японки выглядят сильно моложе своих лет: 3 четких правила из их ухода — идеально для женщин после 50
- OSB больше не разбухает от сырости: вот чем пройтись по плитам один раз — и служат годами
- Хозяйки скупают в Фикс Прайс «умные» корейские тряпки и режут на 4 части: вот в чем фишка и почему это новый хит
- Драгоценный клад из СССР: эти 5 редких монет сейчас продают за дорого — есть дома у многих