Котлеты по-микояновски — самые вкусные советские котлеты: иностранные дипломаты гадали, в чем их секрет
- 20:30 15 июня
- Поликарп Рукосуев
Главное:
- Котлеты по советскому рецепту стоили около 6 копеек и считались самым доступным мясным блюдом.
- Американские журналисты отмечали, что по составу фарша невозможно точно определить вид мяса из-за очень тонкого помола.
- Секрет вкуса держался в использовании говядины второго сорта, жирной свинины и специй вроде мускатного ореха и кардамона.
Эти котлеты стоили всего шесть копеек, а вспоминают их до сих пор с теплотой. В своё время журналисты The New York Times писали, что это одно из самых доступных мясных изделий в Советском Союзе. При этом они честно признавались: понять, из какого именно мяса сделан фарш, практически невозможно — он был слишком мелким и однородным.
Секрет вкуса, который десятилетиями обсуждают, оказался в деталях приготовления
Основой служила не дорогая вырезка, а говядина второго или даже третьего сорта. Именно такие части давали выраженный мясной вкус. К ней добавляли свинину с жирком, чтобы котлеты получались сочными и не пересыхали.
Хлеб замачивали в молоке, а не в воде — это добавляло мягкость и лёгкую сливочную ноту. Важную роль играли и специи: мускатный орех и кардамон. Без них вкус считался неполным.
Для приготовления использовали следующий набор продуктов:
- Говядина второго или третьего сорта — 500 г
- Свинина с жирком — 500 г
- Пшеничный хлеб без корок — 300 г
- Репчатый лук — 120 г
- Чеснок — 10 г
- Молоко 3,2% — 250 мл
- Соль — 18 г
- Чёрный перец — 3 г
- Мускатный орех — 1 г
- Кардамон — 1 г
- Панировочные сухари — 150 г
- Сливочное масло — 20 г
- Растительное масло — 80 мл
Сначала хлеб замачивают в молоке и оставляют набухать. В это время мясо прокручивают через мясорубку дважды — именно это даёт ту самую нежную текстуру, которая удивляла даже иностранных журналистов. Затем добавляют лук, чеснок и отжатый хлеб.
Всё тщательно перемешивают, добавляют соль и специи, вливают оставшееся молоко и вымешивают массу 8–10 минут. При необходимости фарш отбивают, чтобы он стал более плотным и однородным.
После этого фарш убирают в холодильник минимум на два часа, а лучше на ночь. Охлаждённая масса лучше держит форму и становится удобнее в работе.
Затем формируют котлеты примерно по 120 граммов, всего около 14 штук, и обваливают их в сухарях.
Обжарка идёт до румяной корочки с двух сторон. После этого добавляют немного воды, накрывают крышкой и тушат около 10 минут. В конце добавляют сливочное масло и держат ещё 5–7 минут на слабом огне. Так котлеты становятся особенно сочными и ароматными.
Подают их с картофельным пюре или просто с чёрным хлебом — как в советских столовых, вспоминает липецк-ньюс.
Читайте также: