Котлеты «Школьные» затмят и отбивные, и гуляш: нежные, как облачко, а аромат — до одури
- 07:30 15 октября
- Виктория Ирышкова
Школьные котлеты — это не просто блюдо из столовой. Это вкус, который помнят взрослые. В советских школах их готовили с чёрным хлебом вместо белого, и именно это делало фарш необычно мягким. Мяса в таких котлетах было немного, но дети съедали их до последней крошки. Домашний вариант получается ещё вкуснее: можно взять хороший фарш, не экономить на луке и поджарить так, чтобы корочка хрустела, а внутри было сочно.
Ингредиенты
- Фарш — 600 г.
- Чёрный хлеб — 350 г мякиша.
- Молоко или вода — 120 мл.
- Лук репчатый — 2 средние головки.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Соль — 1 чайная ложка.
- Перец чёрный молотый — половина чайной ложки.
- Масло растительное — для жарки.
- Сухари панировочные — из подсушенных корок чёрного хлеба.
Как приготовить
С чёрного хлеба срежьте корки. Мякиш залейте молоком или водой и оставьте на 10 минут, чтобы он разбух. Корки не выбрасывайте — они пойдут на панировку. Подсушите их в духовке или на сухой сковороде, а затем измельчите в крошку.
Разбухший мякиш слегка отожмите и разомните вилкой. Добавьте к нему фарш, мелко нарезанный лук, измельчённый чеснок, соль и перец. Тщательно вымесите массу руками до липкости. Чем дольше вы месите, тем однороднее и нежнее получится фарш.
Сформируйте котлеты желаемого размера. Обваляйте каждую в хлебной крошке со всех сторон. Если котлеты получаются слишком мягкими, поставьте их на 15 минут в холодильник — так они лучше держат форму.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжарьте котлеты с двух сторон до золотистой корочки. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и доведите до готовности ещё 5–7 минут. Если хотите более диетический вариант, после обжарки переложите котлеты на смазанный противень и запеките в духовке при 200 градусах в течение 10–15 минут.
Почему котлеты получаются нежными
Чёрный хлеб, размоченный в молоке, отдаёт фаршу влагу и делает его мягким. В отличие от белого батона, ржаной мякиш не превращается в кашу, а сохраняет лёгкую текстуру. Лук добавляет сочность, а тщательное вымешивание распределяет влагу равномерно по всей массе. Панировка из сухарей запечатывает сок внутри, поэтому котлеты остаются сочными даже после обжарки.
О чём важно помнить
Не делайте котлеты слишком толстыми — в толстой середине фарш может остаться сырым, а снаружи уже подгорит. Оптимальная толщина — 1,5–2 см. Если фарш кажется жидким, добавьте немного панировочных сухарей. Для более яркого вкуса можно добавить в фарш щепотку мускатного ореха или сушёного имбиря. Готовые котлеты можно заморозить: разложите их на доске, отправьте в морозилку на час, затем переложите в пакет. Так они не слипнутся и будут готовы к жарке в любой момент.
Подавайте школьные котлеты с картофельным пюре, гречкой, тушёными овощами или просто со свежим хлебом. Они одинаково хороши и горячими, и остывшими. Попробуйте — и вы поймёте, почему это блюдо не теряет популярности десятилетиями.
Сейчас читают:
- Варить свёклу часами — прошлый век: умные хозяйки добавляют 3 ложки — и бордовая царица становится мягкой и сладкой, словно пастила
- Ненужные покрышки обшиваю рейками и делаю журнальный столик в «древесном свитере»: крутая самоделка для дачи и дома
- Пока все летят на Новый год в Турцию и Египет, я еду в гости к Снегурочке: что интересного посмотреть в Костроме