Овощи в фольге готовлю вкуснее, чем на углях: на Новый год съедят быстрее мяса, а Огненная Коза оближет тарелки
- 06:47 15 октября
- Виктория Ирышкова
На новогоднем столе мясо играет главную роль. Но всё чаще именно овощной гарнир исчезает с тарелок первым. Овощи, запечённые в фольге, получаются совсем не такими, как тушёные или обжаренные. У них плотная текстура, насыщенный цвет и глубокий вкус, будто их томили в печи несколько часов. При этом на кухне не остаётся ни горы посуды, ни запаха гари. Достаточно духовки, рулона фольги и набора овощей.
Почему овощи в фольге вкуснее
Фольга — герметичная камера. Внутри неё овощи не отдают воду и не впитывают дым. Они готовятся в собственном соку: влага, сахара и эфирные масла остаются внутри. Картофель получается рассыпчатым, но не сухим, а перец сохраняет сладость и упругость. На углях всё иначе: открытый огонь высушивает поверхность, часть сока испаряется вместе с ароматом. В фольге нагрев идёт мягко и равномерно со всех сторон, а внутри создаётся пар, который ускоряет размягчение волокон и карамелизацию сахаров.
Какие овощи подходят
Универсальный набор: картофель, морковь, лук, болгарский перец. Картофель берите мелкий или режьте крупными дольками. Для яркого вкуса добавьте кабачок, баклажан, черри, тыкву или свёклу. Из ароматики хорошо работают чеснок, розмарин, тимьян, укроп и петрушка.
Как готовить
Разогрейте духовку до 200 градусов. Овощи помойте, нарежьте крупно, сложите в миску, добавьте две-три ложки масла, соль, перец и перемешайте. Выложите горкой на лист фольги, добавьте травы и чеснок. Сложите фольгу пополам и плотно подогните края — должен получиться герметичный конверт, шов сверху. Запекайте 30–40 минут. За десять минут до конца раскройте фольгу, чтобы овощи подрумянились. На углях время сокращается до 20–25 минут.
Как подать
Овощи красиво смотрятся прямо в раскрытом конверте. Рядом поставьте сметанный соус с чесноком или оливковое масло с лимоном. Такой гарнир хорош и с мясом, и как самостоятельное блюдо.
На что обратить внимание
Не кладите много овощей в один конверт — середина пропечётся хуже краёв. Солите умеренно: в фольге вкус ярче. Свёклу и картофель запекайте отдельно от мягких овощей. Не используйте повреждённую фольгу. И экспериментируйте с составом: комбинаций много, и каждая даёт свой аромат. Овощи в фольге — блюдо, которое готовится почти без усилий и съедается быстрее любого мяса.
Сейчас читают:
- Варить свёклу часами — прошлый век: умные хозяйки добавляют 3 ложки — и бордовая царица становится мягкой и сладкой, словно пастила
- Ненужные покрышки обшиваю рейками и делаю журнальный столик в «древесном свитере»: крутая самоделка для дачи и дома
- Пока все летят на Новый год в Турцию и Египет, я еду в гости к Снегурочке: что интересного посмотреть в Костроме