Банку сгущенки вливаю в кастрюлю с грушами: на выходе — бархатное пюре, сокровище к блинам и чаю на всю зиму
- 12:47 10 сентября
- Константин Волобуев
Груши в конце лета часто созревают все разом, и обычное варенье быстро надоедает. Из 1,5 кг очищенных плодов и банки сгущенного молока 360–380 г получается нежное пюре-крем — густое, светлое и удобное для блинов, сырников и чая.
Сначала груши доводят до мягкости
Для основы берут 1,5 кг спелых груш без сердцевины, 70–100 мл воды и банку сгущенного молока с сахаром 360–380 г. Если кожица плотная, ее лучше снять: тогда пюре получится бархатным, без жестких крупинок.
Груши режут кусочками, складывают в кастрюлю с толстым дном и вливают воду. Под крышкой на слабом огне плоды томят 20–30 минут, пока они не станут мягкими. После этого массу пробивают погружным блендером до однородности. Такая пропорция используется в рецептах грушевого крема со сгущенкой.
Вся фишка — банка сгущенки в самом конце
В горячее пюре вливают всю банку сгущенки и тщательно перемешивают. Кастрюлю возвращают на минимальный огонь еще на 5–7 минут и постоянно проводят лопаткой по дну: густая молочно-фруктовая масса легко пристает.
После короткого прогрева крем становится гладким и сливочным, а после охлаждения — еще плотнее. Дополнительный сахар здесь не обязателен: сладости спелых груш и сгущенного молока обычно хватает.
К блинам, каше и вечернему чаю
Готовое пюре подают вместо варенья или сладкого соуса. Оно подходит к блинам, оладьям и сырникам, его можно добавить в творог или кашу, промазать домашний рулет — груша остается заметной, а сгущенка дает мягкий молочный вкус.
На всю зиму — через морозилку
Главная деталь касается хранения. Смесь фруктов со сгущенным молоком не стоит считать проверенной домашней консервой для шкафа: безопаснее остудить пюре, разложить по небольшим герметичным контейнерам и заморозить при −18 °C. Роспотребнадзор указывает, что заморозка подходит для длительного хранения фруктов, а при −18 °C они в среднем сохраняются 8–12 месяцев.
Лучше делать порции по 150–200 мл — как раз на один-два завтрака. Так банка сгущенки и кастрюля спелых груш превращаются в запас бархатного десерта на зиму, который остается разморозить в холодильнике и подать к горячим блинам.