Щавель на зиму не сушу и не солю: заливаю сладкой водой — для выпечки получается настоящая находка
- 01:32 5 сентября
- Виктория Ирышкова
Щавель на зиму часто солят или сушат, но для сладких пирогов такие способы не самые удобные. Соль в начинке ни к чему, а сушёным листьям после приготовления уже сложнее вернуть привычную текстуру. Поэтому часть урожая можно сохранить иначе — порциями в сладкой заливке. Особенно удобно, что зимой уже не приходится отдельно отмерять сахар.
Что понадобится
- 500 г молодого щавеля.
- 100 г сахара.
- 150 мл воды.
Берут свежие листья без пожелтевших и испорченных участков. Щавель тщательно промывают, удаляют толстые черешки.
Как подготовить щавель
Для листовой зелени рекомендуется перед замораживанием бланширование: оно замедляет работу ферментов, из-за которых при долгом хранении ухудшаются цвет, аромат и качество продукта. Для шпината и другой похожей зелени рекомендуемое время в кипящей воде составляет около 2 минут.
Щавель опускают небольшими порциями в кипящую воду примерно на 2 минуты, после чего сразу охлаждают в очень холодной воде и хорошо дают стечь жидкости. Листья после этого становятся мягкими — для будущей начинки это как раз удобно. Их крупно рубят и распределяют по небольшим контейнерам или силиконовым формочкам.
Заливают сладкой водой
Воду соединяют с сахаром и слегка нагревают, пока кристаллы полностью не растворятся. Кипятить сироп долго не требуется. Заливку полностью охлаждают и добавляют к щавелю небольшими порциями — примерно по 1–2 столовые ложки, чтобы зелень стала влажной, но не плавала в жидкости. Формочки отправляют в морозильник. После полного замерзания порционные брикеты можно переложить в плотный пакет, выпустить лишний воздух и вернуть обратно.
Как использовать зимой
Один или два кусочка размораживают в холодильнике, слегка перемешивают — и основа для начинки готова. Если выделилось много жидкости, лишнюю сливают. Для открытых пирогов или слоек в начинку можно добавить немного крахмала по конкретному рецепту, чтобы сок не вытекал.
После заморозки зелень неизбежно становится мягче, но для продуктов, которые всё равно будут готовиться, это несущественно. Есть только одно важное правило: сладкая вода сама по себе не делает щавель безопасной консервированной заготовкой. Хранить такие баночки при комнатной температуре нельзя.
Поэтому здесь всё проще: подготовили щавель, добавили сладкую заливку и заморозили. Зимой достаётся готовая порция с той самой приятной кислинкой, ради которой щавелевые пироги и любят.