Кабачки как грибы: готовлю эту закуску на зиму — и каждый раз вспоминаю лето, открывая банку
- 03:47 4 сентября
- Виктория Ирышкова
Кабачки умеют удивительно менять вкус в зависимости от маринада. Если добавить чеснок, укроп и достаточно выраженную кислинку, привычный овощ становится плотным, пряным и действительно немного напоминает маринованные грибы. Особенно хороши для такой заготовки молодые крепкие кабачки без крупных семян.
Что понадобится
- 1,8 кг кабачков.
- Около 950 мл белого столового уксуса кислотностью 5%.
- 240 мл воды.
- 1/2 стакана соли для консервирования.
- Чеснок — по 1 зубчику на каждую банку объемом около 0,5 л.
- Семена укропа — примерно по 1 ч. ложке на банку.
Такие пропорции основаны на проверенном рецепте маринованных летних кабачков. Для домашних консервов это принципиально: кабачки относятся к низкокислотным овощам, поэтому безопасность заготовки зависит от количества уксуса и технологии обработки.
Как приготовить
Кабачки тщательно моют, удаляют кончики и режут кружочками или довольно толстыми брусочками. Чистые банки подготавливают заранее. В каждую кладут зубчик чеснока и семена укропа, затем заполняют кабачками, оставляя сверху примерно 1–1,5 см свободного пространства.
Для маринада уксус, воду и соль соединяют в кастрюле, доводят до кипения и проваривают около 5 минут. Горячей жидкостью полностью покрывают кабачки, сохраняя свободное пространство до края банки. После этого удаляют пузырьки воздуха, протирают края банок и закрывают крышками.
Сколько обрабатывать
Банки помещают в кипящую водяную баню. Обрабатывают 15 минут. После обработки банки достают и оставляют остывать на 12–24 часа, затем проверяют герметичность крышек.
Предупреждение: в маринованных овощах нельзя самостоятельно менять соотношение овощей, воды и уксуса — кислотность непосредственно влияет на безопасность продукта. Поэтому от масла в этом рецепте лучше отказаться. Уже открытую банку можно дополнить ложкой ароматного масла, свежей зеленью и луком — тогда плотные чесночные кабачки становятся ещё больше похожи на грибную закуску.