Шарлотку больше не делаю, вместо неё пеку нежный «яблочник»: банка сметаны, 2 яйца и яблоки — и сладкое облачко можно подавать к чаю
- 03:47 1 сентября
- Виктория Ирышкова
Классическая шарлотка хороша своей простотой: яйца, сахар, мука и яблоки. Но бисквитное тесто иногда получается суховатым, особенно на следующий день. Если хочется более нежного и влажного пирога, достаточно изменить основу и добавить обычную сметану. Такой вариант можно назвать домашним «Яблочником». Продукты почти те же, технология элементарная, но мякиш получается мягче и насыщеннее.
Что понадобится
- 3 крупных яйца
- 180–200 г сахара
- 250–300 г сметаны жирностью около 20%
- 250–270 г пшеничной муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 3–4 средних яблока
- щепотка соли
- пакетик ванильного сахара
- сливочное масло для формы
- корица по желанию
Количество сахара можно немного уменьшить, если яблоки сладкие. Для пирога особенно хорошо подходят кисло-сладкие сорта: они дают заметный вкус и не превращают выпечку в приторный десерт.
Сначала подготовить яблоки
Яблоки моют, удаляют сердцевину и режут небольшими дольками или кубиками. Слишком тонкие ломтики делать не стоит — при долгой выпечке они могут практически раствориться в тесте. По желанию фрукты перемешивают с небольшой щепоткой корицы.
Тесто готовится за несколько минут
Яйца соединяют с сахаром и солью и взбивают венчиком или миксером до лёгкой пены. Сильной бисквитной пышности здесь добиваться необязательно. Добавляют сметану и перемешивают до однородности.
Муку соединяют с разрыхлителем и ванильным сахаром, затем частями вводят в жидкую смесь. Готовое тесто должно быть густым, но текучим — медленно сползать с ложки. Если сметана оказалась очень густой и тесто получилось чрезмерно плотным, можно добавить 1–2 столовые ложки молока или кефира.
Как собрать пирог
Форму диаметром 22–24 см смазывают сливочным маслом и слегка присыпают мукой. Сначала выливают примерно половину теста, сверху распределяют яблоки и закрывают оставшейся массой. Можно просто смешать фрукты с тестом заранее, но послойный вариант даёт более аккуратный разрез.
Выпекать около 45 минут
Духовку заранее разогревают до 180 °C. Пирог выпекают примерно 40–45 минут. Точное время зависит от формы и духовки. Готовность проверяют деревянной шпажкой, стараясь попасть именно в тесто, а не в сочный кусочек яблока. Если на ней нет сырой массы, пирог можно доставать. После духовки «Яблочнику» дают постоять в форме 10–15 минут, а затем осторожно вынимают.
Сметана делает мякиш более влажным и нежным, поэтому такой пирог действительно отличается от привычной шарлотки. А сочетание печёных яблок, ванили и корицы даёт тот самый простой домашний аромат, ради которого к чаю редко нужен более сложный десерт.