Листья малины раскладываю по пакетам — и в морозилку: зимой не нарадуюсь — этот лайфхак выручает на кухне не хуже самих ягод
- 01:32 1 сентября
- Виктория Ирышкова
После сбора урожая внимание обычно достаётся ягодам, а зелёные листья остаются на кустах до осени. Между тем часть здоровой листвы можно заготовить отдельно и использовать зимой. Листья малины применяют в кулинарии для травяных чаёв.
Какие листья брать
Выбирают чистые, зелёные, полностью сформировавшиеся листья без пятен, повреждений и признаков болезни. Лучше использовать малину со своего участка, если точно известно, какими средствами её обрабатывали.
Если недавно применялись препараты для защиты растений, нужно соблюдать сроки ожидания из инструкции. Когда история обработок неизвестна, листья для еды лучше не заготавливать. Сырьё промывают прохладной водой и тщательно раскладывают на полотенце. В морозильник листья желательно отправлять уже сухими.
Как заморозить
Подготовленные листья раскладывают небольшими порциями по пакетам или контейнерам, удаляют лишний воздух и убирают в морозильную камеру. Заморозка разрушает часть клеточной структуры растения. Пока лист остаётся замороженным, он становится хрупким и его удобно быстро раскрошить. После полного оттаивания, наоборот, лист будет мягким. Поэтому небольшую порцию для теста можно измельчать прямо из морозилки.
Куда добавить зимой
Самый простой вариант — растереть несколько замороженных листьев в мелкую крошку и добавить небольшое количество в тесто для кекса, печенья или пирога. Особенно уместно сочетать такую добавку с самой малиной, смородиной или яблоками. Листья дадут травянистую, немного терпкую ноту, а знакомый ягодный аромат обеспечит уже начинка.
Ещё один вариант — высушить часть урожая и использовать для домашнего травяного чая. Такое применение листьев малины давно известно и подтверждается рекомендациями университетских сельскохозяйственных служб.
Главное — не превращать зелень в основной ингредиент. Начинать лучше буквально с небольшой щепотки: вкус листьев заметно отличается от ягод. Тогда обычная малина действительно сможет пригодиться дважды — летом урожаем, а зимой ещё и небольшой ароматной добавкой для кухни.