Листья смородины больше не сушу: фасую по пакетам и в морозилку — зимой на вес золота
- 14:05 31 августа
- Валентина Рябчикова
Листья черной смородины обычно вспоминают только летом — бросают в банку с огурцами или заваривают прямо с куста. А зря: если заморозить их свежими, зимой аромат получается намного ярче, чем у обычной сушеной заготовки. Достаешь один пакет — и кухня снова пахнет августовским садом.
Собираю только хорошие листья
Для заморозки выбирают здоровые зеленые листья без пятен, дырок, налета и следов вредителей. Лучше брать их с кустов, которые недавно не обрабатывали химическими средствами.
Листья тщательно промывают в прохладной воде, затем раскладывают на полотенце одним слоем. Вся фишка — высушить их полностью. Если убрать в морозилку мокрыми, они смерзнутся в ледяной ком и потеряют часть аромата.
Фасую маленькими порциями
Высохшие листья можно оставить целыми или крупно нарезать. Я раскладываю их по небольшим пакетам — примерно на одно использование.
Из каждого пакета максимально выдавливаю воздух, расправляю листья плоским слоем и отправляю в морозилку. Так упаковки занимают минимум места и быстро промерзают.
Большой пакет делать неудобно: каждый раз открывать его, доставать часть и снова убирать назад — лишняя влага и воздух.
Зимой не размораживаю
Для чая несколько листьев отправляют прямо из морозилки в заварочный чайник. Особенно хорошо смородиновый аромат сочетается с черным чаем, мятой, мелиссой и сушеными ягодами.
В компоты и морсы листья тоже добавляют сразу замороженными, а после настаивания просто убирают.
Еще один отличный вариант — соленья и маринады. Смородиновый лист дает банкам характерный садовый аромат и давно используется вместе с укропом, чесноком и листьями хрена.
Главное — не ждать от замороженного листа свежей текстуры. После оттаивания он становится мягким, поэтому для украшения блюд не годится. Зато аромат сохраняется отлично — а именно ради него и делается эта заготовка.
Повторно замораживать листья не стоит. Достали одну порцию — использовали полностью.
Так вместо огромной банки сухих листьев в шкафу лежит аккуратная стопка пакетов в морозилке. И зимой эти зеленые заготовки действительно ценятся на вес золота: чай пахнет садом, компот становится интереснее, а домашние соленья получают тот самый летний аромат.