Когда приезжают внуки, готовлю посикунчики: те же пирожки с мясом, но сочнее и смешнее — просят больше макдоналдса
- 20:30 15 июля
- Поликарп Рукосуев
Посикунчики — маленькие жареные пирожки из тонкого пресного теста с очень сочной мясной начинкой.
В фарш добавляют холодную воду или бульон, а края тщательно защипывают, чтобы сок остался внутри.
Пирожки делают небольшими и жарят до румяной корочки с обеих сторон.
Обычными пирожками с мясом детей удивить непросто. Совсем другое дело — посикунчики: название вызывает смех и вопросы ещё до того, как блюдо окажется на столе.
Это небольшие жареные пирожки, которые считаются одним из гастрономических символов Пермского края. По форме они напоминают миниатюрные чебуреки, но главное отличие скрывается внутри — горячий мясной сок.
С происхождением названия полной ясности нет. По одной версии, оно связано с тем, что мясо для начинки раньше мелко секли. По другой — с соком, который может брызнуть из пирожка при первом укусе.
Что понадобится
Для теста:
- Мука — 400 г.
- Яйцо — 1 штука.
- Сметана — 3 столовые ложки.
- Тёплая вода — 120–150 мл.
- Растительное масло — 1 столовая ложка.
- Соль — ½ чайной ложки.
Для начинки:
- Смешанный фарш из свинины и говядины — 500 г.
- Репчатый лук — 1 крупная головка.
- Холодная вода или мясной бульон — 100–120 мл.
- Соль и чёрный перец — по вкусу.
- Растительное масло для жарки.
Как замесить тесто
Яйцо соединяют со сметаной, солью и растительным маслом. Вливают около 100 мл тёплой воды, перемешивают и постепенно вводят муку.
Тесто должно получиться мягким, эластичным и не слишком тугим. При необходимости добавляют оставшуюся воду или немного муки. Готовое тесто накрывают и оставляют на 20 минут — после отдыха его будет легче раскатывать.
Как сделать начинку сочной
Лук очень мелко нарезают или измельчают на крупной тёрке. Соединяют с фаршем, солью и перцем.
Затем небольшими порциями вливают холодную воду или бульон. После каждого добавления фарш тщательно перемешивают. Начинка должна стать мягкой и сочной, но не настолько жидкой, чтобы вытекать из теста.
Добавление жидкости — обязательный этап: именно из неё вместе с мясным соком внутри пирожка образуется тот самый горячий бульон. В рецептах посикунчиков также встречается огуречный рассол, но тогда соль добавляют особенно осторожно.
Как сформировать посикунчики
Тесто делят на небольшие кусочки размером примерно с грецкий орех. Каждый тонко раскатывают в круг диаметром около 10–12 см.
На одну половину кладут столовую ложку начинки, оставляя свободными края. Заготовку складывают пополам и тщательно защипывают, как маленький чебурек. По краю можно дополнительно пройтись вилкой.
Отверстий оставаться не должно, иначе весь сок уйдёт в масло. Готовые посикунчики также не прокалывают перед жаркой.
Как пожарить
В сковороду наливают слой растительного масла толщиной около одного сантиметра и разогревают на среднем огне.
Посикунчики выкладывают небольшими партиями и жарят примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Корочка должна стать золотистой, а мясо внутри — полностью приготовиться.
Слишком сильный огонь использовать не стоит: тонкое тесто быстро подгорит, пока начинка ещё останется сырой.
Готовые пирожки перекладывают на бумажное полотенце. Подают их горячими со сметаной, горчицей или соусом из сметаны и чеснока.
Есть посикунчики нужно осторожно. Сначала откусывают самый краешек, выпускают немного пара и только потом добираются до сочной начинки. Именно в этот момент обычный пирожок и превращается в блюдо, о котором внуки наверняка будут рассказывать родителям.