Какие пельмени вкуснее жарить: варёные или замороженные — метод по Емельяненко
- 09:02 6 августа
- Поликарп Рукосуев
Предварительно отваренные пельмени равномерно прожариваются и получают хрустящую корочку.
Замороженные выглядят аккуратнее, но внутри могут остаться плотными и сыроватыми.
Для вкуса в конце добавляют сливочное масло, чеснок, перец и зелень.
В эксперименте шеф-повар отдал победу варёно-жареному варианту.
Пельмени можно сразу высыпать из морозилки на сковороду, а можно сначала слегка отварить. Автор дзен-канала «Шеф-повар Василий Емельяненко» приготовил две одинаковые порции и сравнил корочку, сочность, количество масла и готовность теста.
Для эксперимента понадобятся пельмени, половина луковицы, два зубчика чеснока, лавровый лист, растительное и сливочное масло, соль, перец и немного петрушки.
Первый способ: сначала отварить
В кастрюлю с кипящей подсоленной водой кладут лавровый лист, кусочек лука и половину пельменей. Как только они всплывут, их вынимают шумовкой и перекладывают на слегка разогретую сковороду с растительным маслом.
Огонь увеличивают и обжаривают пельмени, периодически переворачивая. Когда появится золотистая корочка, добавляют мелко нарезанный лук. В самом конце кладут измельчённый чеснок и чайную ложку сливочного масла. Затем сковороду снимают с огня, блюдо перчат и посыпают петрушкой.
Второй способ: жарить замороженными
Оставшиеся пельмени кладут замороженными на сковороду с растительным маслом и обжаривают на сильном огне до румяных боков. Затем нагрев уменьшают, добавляют лук и немного горячей воды.
Сковороду накрывают крышкой на несколько минут, чтобы тесто размягчилось, а начинка успела приготовиться. После этого крышку снимают, выпаривают воду и добавляют чеснок, сливочное масло, перец и зелень.
Какие оказались вкуснее
Замороженные пельмени сохранили более аккуратную форму и впитали меньше растительного масла. Однако на вкус они показались жирнее, а тесто внутри осталось плотным и немного сыроватым. Значит, воды и времени под крышкой им не хватило.
Предварительно отваренные пельмени получились менее ровными внешне, зато тесто полностью приготовилось, а поверхность приобрела выраженную хрустящую корочку. При дегустации они не казались настолько жирными и лучше сочетались с луком, чесноком и сливочным маслом.
Емельяненко оценил варёно-жареные пельмени на 5 баллов из 5, а приготовленные прямо из морозилки — на 3 балла.