Вместо надоевшей шакшуки: готовим на завтрак шведский питт-и-панна — скандинавское блюдо с яйцами «из того, что есть в холодильнике»
- 20:30 5 августа
- Поликарп Рукосуев
Основу питт-и-панна составляют мелкие кубики картофеля, мяса или колбасы и репчатого лука.
Для быстрого завтрака удобнее использовать уже отваренный картофель.
Компоненты обжаривают по отдельности, чтобы они подрумянились, а не тушились.
Традиционными дополнениями считаются жареное яйцо, маринованная свёкла и солёный огурец.
Питт-и-панна — знаменитое шведское блюдо, которое родилось из простой идеи: не выбрасывать остатки вчерашнего ужина, а мелко нарезать их и обжарить на одной сковороде. Классическое сочетание включает картофель, лук, мясо или колбасу. В Швеции такую смесь часто дополняют глазуньей, маринованной свёклой и солёными огурцами.
Для завтрака это особенно удобно. В ход можно пустить пару отварных картофелин, оставшуюся котлету, кусок запечённой курицы, сосиски или ветчину. Главное — нарезать всё одинаковыми небольшими кубиками: тогда продукты быстро прогреются и равномерно подрумянятся.
Ингредиенты на 2 порции
- Отварной картофель — 400 г
- Готовое мясо, сосиски или колбаса — 180–200 г
- Репчатый лук — 1 небольшая головка
- Яйца — 2 штуки
- Сливочное масло — 20 г
- Растительное масло — 1 столовая ложка
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Маринованная свёкла или солёные огурцы — для подачи
Как приготовить питт-и-панна
Картофель, мясо и лук нарежьте кубиками размером примерно 1 см. Чем ровнее кусочки, тем аккуратнее будет выглядеть готовое блюдо. Разогрейте широкую сковороду с растительным и сливочным маслом. Сначала выложите картофель и жарьте 6–8 минут, не перемешивая его постоянно. Кубики должны покрыться золотистой корочкой.
Переложите картофель на тарелку. На той же сковороде обжарьте лук до мягкости, добавьте мясо или колбасу и готовьте ещё 3–4 минуты. Верните картофель, посолите, поперчите и перемешайте. Раздельное обжаривание помогает продуктам именно подрумяниться, а не свариться в выделившейся влаге. Такой порядок используется и в классических шведских рецептах.
На отдельной сковороде приготовьте две глазуньи, сохранив желтки жидкими. Разложите горячую смесь по тарелкам и положите сверху по яйцу. Рядом подайте маринованную свёклу или огурцы: их кислинка хорошо уравновешивает жареный картофель и мясо.
Состав питт-и-панна легко менять. Подойдут грибы, сладкий перец, остатки запечённых овощей или растительная колбаса. Даже в современных шведских версиях блюдо рассматривается как способ освободить холодильник и использовать небольшие остатки продуктов. Важно лишь брать свежие продукты, которые правильно хранились, и хорошо прогревать мясные компоненты перед подачей.