Бутерброды — прошлый век: готовлю на завтрак хрустящие конвертики с ветчиной и сыром — внутри нежный соус
- 10:30 6 августа
- Поликарп Рукосуев
Заварное тесто получается мягким внутри и хорошо удерживает густую начинку.
Перед жаркой конвертики отваривают, охлаждают и покрывают панировкой.
Начинку готовят из ветчины, сыра, лука и густого молочного соуса.
Из указанного количества продуктов получается шесть крупных конвертиков.
Эти румяные конвертики напоминают одновременно пирожки, крокеты и горячие бутерброды. Снаружи — хрустящая панировка, внутри — мягкое заварное тесто и густая начинка с расплавленным сыром.
Ингредиенты
Для теста:
- 250 мл молока
- 120 г муки
- 60 г сливочного масла
- 2 яйца
- по 1 ч. ложке сахара и соли
- щепотка чёрного перца
Для начинки:
- 120 г ветчины
- 170 г твёрдого сыра
- 70 г репчатого лука
- 140 мл молока
- 70 мл сухого белого вина
- 30 г муки
- 30 г сливочного масла
- 1 желток
- 1 зубчик чеснока
- соль, перец и прованские травы
Для панировки:
- 100 г муки
- 1 яйцо
- 100 г панировочных сухарей
- растительное масло для жарки
Готовим густую начинку
Лук и ветчину мелко нарежьте, сыр натрите. Растопите 30 г сливочного масла, обжарьте лук до прозрачности, добавьте ветчину и готовьте ещё минуту. Всыпьте 30 г муки и тщательно перемешайте. Через 1–2 минуты влейте вино, а затем молоко. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не станет густой. Добавьте сыр, чеснок, соль, перец и травы. Снимите с огня, вмешайте желток и накройте начинку плёнкой в контакт. Она должна полностью остыть и стать достаточно плотной.
Завариваем тесто
Соедините в кастрюле молоко, сливочное масло, соль, сахар и перец. Доведите почти до кипения, всыпьте сразу всю муку и быстро перемешайте. Прогревайте тесто 1–2 минуты, пока оно не соберётся в плотный ком и на дне не появится тонкая плёнка. Снимите с огня и немного остудите. По одному добавьте яйца, каждый раз тщательно вымешивая массу.
Формируем конвертики
Разделите тесто на шесть частей. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую в круг диаметром около 15 см. Центр оставляйте немного толще краёв. Положите начинку, поднимите четыре края и тщательно защипните их сверху. Слегка прижмите заготовку, придав ей прямоугольную форму.
Зачем конвертики отваривать
Опускайте заготовки в слабо кипящую подсоленную воду небольшими порциями. После всплытия варите две минуты, затем переложите на 30 секунд в холодную воду и оставьте на решётке. Благодаря этому тесто успевает приготовиться и становится упругим. При последующей жарке оно не останется сырым внутри, а панировка даст отдельную хрустящую оболочку.
Обваляйте влажные конвертики сначала в муке, затем в яйце и сухарях. Жарьте в хорошо разогретом растительном масле по 4–5 минут с каждой стороны до равномерной золотистой корочки.
Готовые конвертики переложите на бумажные полотенца и подавайте горячими. Начинка внутри останется нежной и сырной, а плотная панировка удержит соус и не даст ему вытечь на сковороду.