Чищу болгарские перцы — кожура слезает, как у бананов: простой способ, чтобы не горчил и был вкуснее в салатах, намазках, супах и горячем
- 06:47 6 августа
- Поликарп Рукосуев
Открытый огонь быстро обугливает кожицу, почти не пережаривая мякоть.
После пропаривания почерневшая оболочка снимается широкими полосами.
Перец становится нежнее, слаще и получает лёгкий аромат дымка.
Очищенную мякоть добавляют в салаты, соусы, супы и горячие блюда.
Обжиг вместо долгого запекания
Вымытые и обсушенные перцы нужно положить прямо на решётку газовой конфорки. Поворачивайте их металлическими щипцами, пока кожица не почернеет и не покроется пузырями со всех сторон. Обычно на один крупный перец уходит 7–10 минут.
Тем, у кого нет газовой плиты, подойдёт небольшая кухонная газовая горелка. Перец кладут на металлическую решётку или противень и постепенно обжигают всю поверхность. Огонь должен попадать только на овощ: рядом не должно быть полотенец, упаковки и других горючих предметов.
Сразу после обжига переложите горячие перцы в кастрюлю или миску и плотно накройте крышкой. Через 10–15 минут пар отделит тонкую оболочку от мякоти. Останется потянуть за край — кожица начнёт сходить широкими полосами.
Почему получается вкуснее
При нагреве тонкая оболочка перца становится плотнее и может давать заметную горчинку, особенно у зелёных плодов. Она плохо соединяется с мягкой мякотью, отделяется во рту и портит нежную текстуру блюда. После очистки остаётся только сочная сладковатая мякоть с лёгким ароматом дымка. Такой перец лучше впитывает масло, чеснок, специи и заправку, поэтому его вкус получается ярче, а салаты, соусы и закуски — однороднее и нежнее.
Обугленную кожицу удобнее снимать пальцами или бумажной салфеткой. Сильно промывать перцы водой не стоит, иначе часть ароматного сока и запаха дымка уйдёт.
Куда добавлять очищенный перец
Нежную мякоть можно нарезать полосками, заправить маслом, чесноком и зеленью или положить в салат. Она подходит для бутербродов, омлетов, пасты, пиццы, овощной икры, супов-пюре и соусов. Обожжённые перцы также подают как гарнир к мясу и рыбе или измельчают с творожным сыром для намазки.