Буду есть все лето вместо мяса: вкуснее, сытнее и очень просто готовить - хрустящие баклажаны по-азиатски
- 09:02 27 июня
- Поликарп Рукосуев
Баклажаны могут быть не гарниром, а главным блюдом на столе. В азиатском соусе они получаются хрустящими снаружи, нежными внутри и очень сытными.
Главное:
- Главный секрет хруста — кукурузный крахмал и жарка в хорошо разогретом масле.
- Баклажаны нужно нарезать крупно, не очищая кожуру, чтобы кусочки держали форму.
- Соус делают из сладкого чили, соевого соуса, уксуса и кунжутного масла.
- Подавать блюдо нужно сразу после смешивания, пока корочка не размякла.
Хрустящие баклажаны по-азиатски легко могут заменить мясо на летнем столе. Они получаются сытными, яркими, чуть сладковатыми, с чесноком, зеленью и сочными помидорами. А готовятся проще, чем кажется.
Главное здесь — не соус и даже не специи, а правильная корочка. Если обвалять баклажаны в кукурузном крахмале и быстро обжарить в горячем масле, снаружи появится хруст, а внутри останется мягкая нежная мякоть.
Что понадобится
- Баклажаны — 2 штуки.
- Кукурузный крахмал — 3–4 столовые ложки.
- Помидоры, лучше плотные — 2 штуки.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Кинза — большой пучок.
- Растительное масло для фритюра — около 150–200 мл.
Для соуса
- Соус сладкий чили — 3–4 столовые ложки.
- Соевый соус — 2 столовые ложки.
- Рисовый или яблочный уксус — 1 чайная ложка.
- Кунжутное масло — 1 чайная ложка.
Как подготовить баклажаны
Баклажаны нарезают крупными треугольниками или кубиками примерно 3 на 3 см. Кожуру снимать не нужно: она помогает кусочкам держать форму и не разваливаться при жарке.
Затем баклажаны заливают соленой водой на 10 минут. После этого воду сливают, а кусочки хорошо обсушивают бумажными полотенцами. Они должны остаться слегка влажными, чтобы крахмал прилип, но без лишней воды и луж на поверхности.
Как сделать хрустящую корочку
Кукурузный крахмал насыпают в глубокую миску. Картофельный лучше не брать: с ним корочка обычно получается менее хрустящей.
В крахмал перекладывают баклажаны и тщательно перемешивают руками. Каждый кусочек должен быть полностью покрыт белой крахмальной оболочкой. Именно она потом превратится в ту самую хрустящую корочку.
Как жарить
В глубокую сковороду наливают растительное масло и хорошо разогревают. Масло должно быть горячим, иначе баклажаны начнут впитывать жир и станут мягкими.
Кусочки выкладывают небольшими порциями, чтобы они не слипались и не охлаждали масло. Жарят примерно 3–4 минуты, до твердой слегка золотистой корочки.
Готовые баклажаны достают шумовкой и перекладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. С горячим маслом важно работать аккуратно: не бросать мокрые кусочки в сковороду и не наклоняться близко к фритюру.
Как собрать блюдо
Помидоры нарезают крупными дольками. Чеснок мелко рубят. Кинзу тоже измельчают, но не в кашу, а так, чтобы зелень чувствовалась в готовом блюде.
В большой миске смешивают сладкий чили, соевый соус, уксус и кунжутное масло. Соус получается сладко-соленым, с легкой кислинкой и характерным азиатским ароматом.
В миску с соусом добавляют помидоры, чеснок, кинзу и горячие хрустящие баклажаны. Все быстро перемешивают и сразу подают к столу. Если хочется, сверху можно посыпать семенами кунжута.
Здесь важна скорость. Если баклажаны долго лежат в соусе, корочка размягчается. Поэтому лучше сначала подготовить помидоры, зелень и соус, а уже потом жарить баклажаны и сразу собирать блюдо.
Такие баклажаны хороши и как самостоятельный ужин, и как закуска к рису, лапше или овощам. Мяса в рецепте нет, но за счет плотной текстуры, яркого соуса и хруста блюдо получается очень сытным.
Читайте также:
- В детстве мама готовила не сырники и не пончики: творожные колобки с ванилином — ароматные, мягкие и очень красивые
- Магазинный кетчуп вышел из моды: умные хозяйки варят краснодарский соус за 15 минут - 4 помидора, 1 яблоко и никакой химии
- Солю кефир и в холодильник — утром достаю нежнейший домашний сыр на завтрак: вкуснее магазинного и без химии
- Старые дырявые носки больше не выбрасываю: 7 умных идей, как подарить им вторую жизнь — для дома, экономии и уюта
- Смело берите - это 100% сыр: Роскачество назвало лучшие марки российского сыра