Магазинный кетчуп вышел из моды: умные хозяйки варят краснодарский соус 15 минут - 4 помидора, 1 яблоко и никакой химии
- 25 июня 09:02
- Поликарп Рукосуев
Сделал, ДОРОГОЙ БРАТ. Заголовок обыграл, но не стал обманывать: 15 минут тут активной варки, а густоту дает отстаивание.
Домашний краснодарский соус можно сварить без мясорубки для томатов и долгого стояния у плиты. Густоту дают яблоки, кожица и простой прием с отстаиванием.
Главное:
- В соус идут томаты и яблоки примерно в соотношении 4 к 1.
- Густоту получают не долгим увариванием, а короткой варкой, протиранием и сливом лишней жидкости.
- Для вкуса нужны лук, чеснок, уксус, сахар, соль, корица, гвоздика, перец и мускатный орех.
- Активной варки немного, но массе нужно дать постоять, чтобы отделилась прозрачная жидкость.
Дзен-блогер «В саду у Валентинки» рассказала, как приготовить домашний краснодарский соус на зиму без долгого уваривания. Смысл рецепта в том, что томаты не превращают сразу в жидкий сок. Их сначала коротко проваривают вместе с яблоками, потом протирают и дают массе отстояться.
По вкусу такой соус напоминает классический краснодарский: густой, ярко-томатный, с яблочной мягкостью и пряным ароматом. В нем есть корица, гвоздика, мускатный орех, перец, немного чеснока и лука. Именно этот набор дает тот самый узнаваемый вкус, ради которого магазинный кетчуп уже не кажется обязательным.
Почему соус получается густым
Главная хитрость в кожице томатов и яблок. В ней есть пектины, которые помогают массе стать плотнее. Поэтому томаты не очищают заранее и не пропускают через соковыжималку. Их режут дольками, яблоки делят на несколько частей и проваривают вместе всего 5–7 минут.
После этого массу оставляют на час или два. Сверху поднимается прозрачная жидкость. Ее сливают, а густое томатно-яблочное пюре оставляют для соуса. Так не приходится часами кипятить таз, ждать, пока выпарится вода, и рисковать тем, что соус потемнеет или начнет пригорать.
Есть и еще один плюс. При долгом уваривании цвет становится не таким ярким, а вкус теряет свежесть. Здесь же соус доходит до нужной густоты мягче: короткая варка, отдых, слив лишней жидкости и еще несколько минут на плите.
Что понадобится
- Томаты 5 кг.
- Яблоки 1,2 кг, ориентировочно.
- Лук 200 г.
- Чеснок 1 крупная головка.
- Соль 3 столовые ложки с небольшой горкой.
- Сахар 350 г, можно до 400 г.
- Уксус 9% 120–140 г, по вкусу.
- Гвоздика 5–7 штук.
- Черный перец горошком 7–9 штук.
- Красный перец 5 г.
- Корица 5 г.
- Мускатный орех 1/4–1/3 чайной ложки.
Как готовить
Томаты нужно нарезать средними дольками. Яблоки разделить на 5–6 долек. На дно широкого таза или кастрюли налить немного воды, чтобы она только покрыла дно. Это нужно на первые минуты, пока томаты еще не пустили сок.
Томаты и яблоки проваривают 5–7 минут, помешивая, пока они не размягчатся. Потом огонь выключают и оставляют массу на час или два.
Затем все протирают через сито. Если остались семена или кусочки кожицы, можно протереть еще раз через более мелкое сито. После этого томатно-яблочную массу снова оставляют постоять. Через час, полтора или два сверху появится прозрачная жидкость. Ее нужно аккуратно слить. Автор советует не выбрасывать ее, а использовать, например, для борща или другого блюда.
Лук и чеснок измельчают. В исходном способе их можно пропустить через мясорубку. Если хочется совсем без нее, подойдет блендер, терка или очень мелкая нарезка с последующим протиранием. Пряности нужно растолочь или измельчить в кофемолке.
Дальше соус варят короткими подходами. Массу доводят до кипения, проваривают 2–3 минуты, помешивая, выключают и дают остыть. Потом снова повторяют. Таких подходов может быть несколько, пока густота не станет подходящей.
На втором или третьем подходе в соус добавляют лук, чеснок, соль, сахар и пряности. Уксус вливают за 5 минут до выключения. Варить нужно на малом огне и часто помешивать, потому что густой соус легко пристает ко дну.
Когда консистенция станет нужной, горячий соус разливают по стерилизованным банкам, не выключая огонь под основной массой. Банки закрывают стерилизованными крышками, переворачивают и укутывают до остывания.
Важные нюансы
Может показаться, что все делается за четверть часа от начала до конца. Как сообщает автора рецепта, на деле примерно 15 минут занимает активная варка, а еще нужно время на отстаивание. Именно это ожидание и заменяет долгое уваривание.
Банки и крышки обязательно должны быть чистыми и стерилизованными. Если крышка вздулась, появился странный запах, плесень или пузырьки брожения, такой соус есть нельзя. Заготовки лучше хранить в прохладном темном месте.
В итоге получается густой домашний краснодарский соус без лишней «химии» и без многочасового кипячения. Томаты дают основу, яблоки помогают с густотой и мягким вкусом, а пряности делают его похожим на тот самый соус, который хорошо идет к мясу, картошке, макаронам и обычному хлебу.
Читайте также:
- Солю кефир и в холодильник — утром достаю нежнейший домашний сыр на завтрак: вкуснее магазинного и без химии
- Вместо сыра и колбасы мажу на бутерброд эту обалденную намазку: летняя, зеленая, кисленькая — вкусняшка за 15 минут
- Когда времени в обрез, пеку эти оладьи: простой способ вкусно накормить семью на завтрак — подаю со сметаной или вареньем
- Перегоревшие лампочки больше не выбрасываю: 7 умных идей, как подарить им вторую жизнь — для дома, экономии и уюта
- Вот это настоящая тушенка - берите по 3 банки: Роскачество назвало только 2 лучшие марки тушенки