Варю рубиновый мармелад из свеклы — и выходят конфеты как в магазине: без желатина, сладкие, на вкус «рафаэлло»
- 12:47 3 октября
- Марина Мокрова
Обычная свёкла неожиданно хорошо превращается в домашний мармелад: даёт насыщенный рубиновый цвет и плотную фруктовую текстуру. А кокосовая стружка, ваниль и немного цитруса смягчают характерный овощной вкус — в результате получаются сладкие конфеты с кокосовой ноткой, напоминающей «Рафаэлло», хотя внутри совсем другая основа.
Ингредиенты
На 25–30 конфет:
- свёкла — 500 г;
- апельсиновый сок — 150 мл;
- сахар — 120–150 г;
- агар-агар — 8 г;
- лимонный сок — 1 ст. ложка;
- кокосовая стружка — 70–80 г;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка;
- вода — 50 мл.
Рубиновая основа
Свёклу отваривают или запекают до мягкости, очищают и нарезают кусочками. Добавляют примерно 50 мл апельсинового сока и пробивают блендером до совершенно гладкого пюре. Получившуюся массу перекладывают в сотейник, добавляют сахар, лимонный сок и ваниль. На слабом огне прогревают 5–7 минут, постоянно помешивая.
Агаровая смесь
Агар-агар соединяют с оставшимися 100 мл апельсинового сока и 50 мл воды. Оставляют на несколько минут, затем доводят до кипения. После закипания смесь проваривают 1–2 минуты, чтобы агар начал работать. Желатин здесь вообще не нужен.
Густая масса
Горячую агаровую смесь вливают в свекольное пюре и быстро перемешивают. Всё вместе прогревают ещё примерно 2 минуты. Масса становится густой и блестящей. Её сразу переливают в форму размером около 18 × 18 см, застеленную пергаментом или силиконовым ковриком.
Рубиновые кубики
Мармеладу дают постоять при комнатной температуре примерно 30 минут, затем убирают в холодильник ещё на 1–2 часа. Застывший пласт вынимают и нарезают небольшими кубиками или прямоугольниками. За счёт свёклы цвет получается глубоким рубиновым без красителей.
Кокосовая шубка
Каждый кусочек обваливают в кокосовой стружке. Именно здесь появляется тот самый «конфетный» эффект: ваниль, цитрус и кокос делают вкус значительно ближе к десерту, чем к обычной свёкле. По текстуре это плотный нежный мармелад, а белая кокосовая оболочка напоминает оформление домашних конфет.
Холодное хранение
Готовые кусочки перекладывают в закрытый контейнер и держат в холодильнике до 5–7 дней.