Вчерашнее пюре не выбрасываю: добавляю яйцо и сыр — жарю золотистые шайбы с хрустящей корочкой
- 12:47 19 сентября
- Валентина Рябчикова
Вчерашнее картофельное пюре легко превращается в новое горячее блюдо: холодная масса держит форму лучше свежей, а яйцо и сыр дают плотную середину и румяную корочку. На сковороде получаются аккуратные золотистые шайбы — гарнир уже никто не узнает.
Основа — холодное пюре
На 500 г охлажденного картофельного пюре берут 1 яйцо, 80–100 г полутвердого сыра и 2 ст. л. муки. Сыр мелко натирают, все соединяют и перемешивают до густой массы. Если пюре было очень мягким из-за молока или масла, добавляют еще ложку муки.
Влажными руками формируют шайбы диаметром 6–7 см и толщиной около 1,5 см. Слишком толстыми их делать не стоит: снаружи они подрумянятся быстрее, чем хорошо прогреются внутри.
Вся фишка — горячая сковорода
В сковороде разогревают 2 ст. л. растительного масла на среднем огне. Шайбы выкладывают с промежутками и жарят примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до уверенной золотистой корочки.
Часто переворачивать их не нужно. Первая сторона должна хорошо схватиться — тогда картофельные шайбы не развалятся, а сыр внутри успеет расплавиться.
Хруст снаружи, нежность внутри
Яйцо связывает картофельную массу, сыр добавляет насыщенность, а горячая поверхность сковороды быстро подсушивает наружный слой. Поэтому вчерашний гарнир превращается уже не в разогретое пюре, а в самостоятельное блюдо.
Подавать шайбы лучше сразу — со сметаной, зеленью или овощным салатом. Именно первые минуты после сковороды дают самый приятный контраст между румяной корочкой и мягкой серединой.
Личный совет автора
Лучше формовать шайбы из действительно холодного пюре прямо из холодильника. Теплая картофельная масса сильнее липнет к рукам и хуже держит ровные края.
Еще один полезный прием — дать сформированным шайбам полежать 5–10 минут перед жаркой. Мука успеет забрать часть свободной влаги, и поверхность будет легче подрумяниваться.
Для блюда подходит только правильно хранившееся пюре. Роспотребнадзор указывает для картофельного пюре срок хранения до 18 часов при температуре +4 ± 2 °C; оставленную надолго при комнатной температуре еду использовать не стоит.
В итоге вчерашнее пюре не приходится выбрасывать: 500 г картофеля, яйцо, сыр, немного муки и несколько минут на сковороде превращают остатки гарнира в золотистые шайбы с хрустящей корочкой.
Сейчас читают:
- Светящиеся камни из Fix Price за 90 р + цементное молочко: делаю сказочные садовые дорожки своими руками
- Крышки от влажных салфеток вырезаю вместе с пластиком: получаю сокровище для дома — 4 простых и полезных применения
- Метод одного пальца — и вековой камень нагара сходит со сковороды, как плавленный сыр: посуда сверкает, хоть на витрину выставля
- 3 таблетки в таз — и даже засаленные серые полотенца с кухни белее певрого снега: без кипячения и хлорки