Осенью груши не лежат без дела: делаю из них суфле «Облако дюшес» — воздушное, сладкое и лучше магазинных десертов
- 03:55 18 сентября
- Виктория Ирышкова
Суфле из груши — рецепт
Осенью мягкие спелые груши удобно превращать не только в варенье и компоты. Из них получается лёгкое холодное суфле с выраженным фруктовым вкусом и нежной кремовой текстурой. Никакой духовки и сырых яиц не требуется.
Что нужно для приготовления
- груши очищенные — 450–500 г;
- сливки 33–35% — 250 мл;
- сахарная пудра — 60–80 г;
- желатин — 10 г;
- холодная вода — 50 мл;
- лимонный сок — 1 столовая ложка;
- ванильный сахар — 1 чайная ложка.
Как подготовить груши
Груши очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте кусочками и сложите в сотейник. Добавьте лимонный сок и 2–3 столовые ложки воды. Томите под крышкой на слабом огне примерно 10–15 минут, пока мякоть не станет совершенно мягкой. Затем измельчите блендером до гладкости. Для рецепта отмерьте 300 г густого пюре. Если оно получилось слишком жидким, прогрейте его ещё несколько минут без крышки, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Как приготовить суфле
Желатин залейте 50 мл холодной воды и оставьте набухать на 10–15 минут или подготовьте по инструкции производителя. Тёплое грушевое пюре смешайте с сахарной пудрой и ванилью. Добавьте набухший желатин и хорошо размешайте до полного растворения. Кипятить массу после этого не нужно.
Остудите грушевую основу до комнатной температуры. Очень холодные сливки взбейте до мягких устойчивых пиков. Сначала добавьте в грушевую массу примерно треть сливок и перемешайте, затем аккуратно вмешайте оставшиеся лопаткой. Разложите суфле по креманкам или небольшим стаканам и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
Как сделать вкус интереснее
К груше хорошо подходят корица, ваниль, немного тёртого шоколада или рубленые орехи. Если плоды очень сладкие, количество сахарной пудры можно уменьшить до 40–50 г.
Как хранить
Готовое суфле держат в холодильнике в закрытых ёмкостях. Оптимально съесть его за 1–2 суток, пока сливочная структура остаётся особенно нежной. При комнатной температуре десерт надолго не оставляют: сливки относятся к скоропортящимся продуктам. Замораживать суфле тоже нежелательно — после размораживания оно может расслоиться и потерять воздушность.