Тыквы в сентябре не залеживаются: готовлю суфле «Оранжевое облако» — воздушное, невесомое и нежнее крема
- 03:55 17 сентября
- Виктория Ирышкова
Суфле из тыквы — рецепт
Когда тыквы уже собраны, а каши и запеканки надоели, из мякоти можно приготовить холодное суфле «Оранжевое облако». По структуре оно напоминает нежный мусс: ложка легко проходит через десерт, а плотной желейной текстуры нет.
Ингредиенты на 5–6 порций
- тыквенное пюре — 300 г;
- сливки 33–35% — 250 мл;
- сахарная пудра — 60 г;
- желатин — 10 г;
- холодная вода — 50 мл;
- ванильный сахар — 1 чайная ложка;
- корица — по желанию.
Как подготовить тыкву
Около 500 г очищенной тыквы нарежьте крупными кусочками и запекайте при 180 °C примерно 25–35 минут, пока мякоть не станет совершенно мягкой. Измельчите её блендером. Для суфле нужно именно густое пюре. Если тыква дала много жидкости, прогрейте массу несколько минут в сотейнике, помешивая, чтобы выпарить лишнюю влагу. Отмерьте 300 г.
Как приготовить «Оранжевое облако»
Желатин залейте 50 мл холодной воды и оставьте набухать на 10–15 минут или действуйте по инструкции на упаковке. Тыквенное пюре смешайте с сахарной пудрой и ванилью, слегка прогрейте. Добавьте набухший желатин и перемешивайте до полного растворения. Кипятить массу после добавления желатина не нужно.
Остудите тыквенную основу примерно до комнатной температуры. Она должна оставаться жидкой, но уже не быть горячей. Очень холодные сливки взбейте миксером до мягких устойчивых пиков. Сначала вмешайте в тыквенную основу примерно треть сливок, а затем аккуратно лопаткой добавьте остальные. Долго перемешивать не нужно — иначе масса потеряет часть воздуха.
Разложите суфле по креманкам или небольшим стаканам и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. За это время желатин стабилизирует массу, но благодаря сливкам она сохранит мягкую, кремовую текстуру. Если хочется более выраженного вкуса, перед подачей можно добавить немного корицы, измельчённых орехов или тонкую стружку горького шоколада.
Как хранить
Суфле следует держать в закрытых ёмкостях при температуре не выше +4 °C. Для лучшей текстуры такой сливочный десерт разумно съесть за 1–2 суток. При комнатной температуре его не стоит оставлять дольше двух часов: скоропортящиеся приготовленные продукты рекомендуется быстро возвращать в холодильник.
Замораживать «Оранжевое облако» нежелательно — после размораживания сливочная структура может стать водянистой и неоднородной. Поэтому удобнее готовить небольшую порцию: одна тыква превращается в нежный осенний десерт, который не успевает залежаться.