Тыкву обычно пускают на кашу, а я начиняю рисом и сухофруктами: готовим армянскую гапаму — наряднее любого пирога
- 14:05 5 сентября
- Константин Волобуев
Целая запеченная тыква легко превращается в главное блюдо осеннего стола. Внутри — рассыпчатый рис, курага, изюм и орехи, снаружи — мягкая сладковатая мякоть. Разрезаешь прямо перед гостями, и обычный овощ выглядит праздничнее пирога.
Вся фишка — начинка внутри целой тыквы
Для гапамы берут небольшую круглую тыкву весом около 2–2,5 кг. Верхушку аккуратно срезают «крышкой», семена и рыхлую сердцевину вынимают ложкой, а стенки оставляют целыми.
На такую тыкву достаточно 200 г риса, 80–100 г кураги, 70 г изюма, 60–80 г грецких орехов, 40–50 г сливочного масла и 1–2 столовых ложек меда. По желанию добавляют щепотку корицы.
Рис нужен не готовый
Рис промывают и отваривают только до полуготовности — примерно 7–8 минут после закипания, затем воду сливают. Курагу режут небольшими кусочками, орехи крупно рубят и смешивают с рисом, изюмом, медом и половиной масла.
Начинку кладут внутрь не утрамбовывая: рису еще нужно место. Оставшимся маслом смазывают внутренние стенки и верх начинки, после чего возвращают тыквенную «крышку».
Духовка делает всю магию
Гапаму ставят в форму и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1,5 часа. Крупной или особенно плотной тыкве может понадобиться до 2 часов. Готовность проверяют ножом у стенки: мякоть должна легко прокалываться, но сама тыква — сохранять форму.
Если верх начинает сильно темнеть раньше времени, его прикрывают фольгой. После духовки блюду дают постоять 10–15 минут — начинка успевает впитать соки и становится ароматнее.
Самый красивый момент — подача
Гапаму ставят на стол целиком, снимают крышку и режут широкими дольками сверху вниз. На каждой порции оказывается и мягкая запеченная тыква, и сладкий рис с сухофруктами и орехами.
Главное — переносить горячую тыкву вместе с формой: после запекания стенки становятся нежными и могут треснуть. В итоге получается не каша и не пирог, а полноценное праздничное блюдо, которое само служит себе «кастрюлей» и украшением стола.