Капусту больше не тушу — режу толстыми кругами и запекаю: края хрустят, середина тает, аромат как от мяса
- 15:00 6 сентября
- Константин Волобуев
Обычная белокочанная капуста в духовке раскрывается совсем иначе, чем в кастрюле. Если нарезать кочан толстыми кругами и дать им хорошо подрумяниться, края становятся хрустящими, середина — мягкой и сладковатой, а запах получается насыщенным, почти «грильным».
Вся фишка — не разбирать кочан на листья
Берут плотный небольшой кочан и режут поперек на круги толщиной 2–3 см. Кочерыжку не вырезают: она удерживает слои вместе, чтобы «стейки» не рассыпались на противне.
На 1 кочан достаточно 2–3 столовых ложек растительного масла, 1 чайной ложки сладкой паприки, 1/2 чайной ложки сушеного чеснока, соли и черного перца. Смесью промазывают капусту с обеих сторон, особенно края.
Сильный жар делает всю работу
Духовку заранее разогревают до 210–220 градусов. Круги выкладывают на противень с пергаментом в один слой и запекают 25–35 минут. Примерно в середине приготовления их осторожно переворачивают широкой лопаткой.
Высокая температура быстро испаряет влагу с поверхности. Края темнеют и становятся хрустящими, а внутри капуста продолжает томиться в собственном соке. Именно сильное подрумянивание дает тот самый глубокий аромат, который напоминает блюда с гриля и жареное мясо.
Середину важно не пересушить
Готовый круг легко прокалывается ножом у кочерыжки, но не разваливается. Если края уже румяные, а центр еще плотный, температуру снижают до 190 градусов и дают капусте еще 5–7 минут.
После духовки можно добавить кусочек сливочного масла, немного тертого сыра, зелень или ложку сметанного соуса с чесноком. Но и без добавок она получается полноценным горячим блюдом.
Лучше всего есть сразу
Пока капуста горячая, разница текстур особенно заметна: снаружи — поджаренные хрустящие края, внутри — нежные, почти кремовые слои. На следующий день вкус сохраняется, но корочка уже не будет такой звонкой.
Так обычный кочан превращается в блюдо, совсем не похожее на привычную тушеную капусту. Толстая нарезка, сильный жар и около получаса в духовке — и на столе румяные «капустные стейки» с мощным жареным ароматом и тающей серединой.