Бананы едят сырыми, а я начиняю сыром и обжариваю: готовим колумбийские аборрахадос — корочка хрустит, середина тянется
- 14:05 6 сентября
- Константин Волобуев
Если хочется десерта и горячей закуски одновременно, аборрахадос попадают точно в цель. Для них берут очень спелые плантаны — плотные «овощные бананы», начиняют сыром, окунают в кляр и обжаривают до золотой корочки.
Вся фишка — в очень спелом банане
На 2 крупных плантана понадобится около 150 г хорошо плавящегося сыра, 1 яйцо, 4 столовые ложки муки, 70 мл молока, щепотка соли и масло для жарки. Кожура плантана должна быть жёлтой с крупными чёрными пятнами: тогда мякоть сладкая и мягкая, но ещё держит форму.
Плоды очищают, режут поперёк на крупные куски и быстро обжаривают в масле по 1–2 минуты с каждой стороны. Затем выкладывают на бумажное полотенце и слегка прижимают до плоской лепёшки.
Сыр прячется внутри
На одну половину тёплой лепёшки кладут ломтик сыра толщиной около 1 см и накрывают второй половиной. Края аккуратно прижимают пальцами, чтобы начинка оказалась внутри.
В Колумбии для аборрахадос используют местные мягкие сыры, а дома удобно взять моцареллу для пиццы или другой сыр, который хорошо плавится и не выпускает много воды.
Кляр даёт ту самую корочку
Яйцо смешивают с молоком и солью, затем вмешивают муку до консистенции густой сметаны. Заготовку полностью окунают в кляр и сразу отправляют в масло, разогретое примерно до 170–175 °C.
Жарят по 2–3 минуты с каждой стороны до ровного золотистого цвета. Снаружи кляр становится тонким и хрустящим, внутри плантан остаётся сладким и мягким, а сыр тянется при разломе.
Есть нужно сразу
Готовые аборрахадос выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и подают горячими. В некоторых домашних вариантах внутрь вместе с сыром кладут тонкую полоску гуавовой пасты — сладость становится ярче.
Обычные десертные бананы для этого блюда слишком нежные и быстро расползаются на сковороде, поэтому нужен именно спелый плантан. Итог стоит нескольких минут у плиты: сладкая мякоть, солоноватый расплавленный сыр и звонкая золотая корочка — совсем не то, чего ждёшь от «банана».